做擀面皮的方法如下:
準備主料:中筋面粉5000克。用涼水和面,軟硬适中。和好面後放置十分鐘。把面團放在面盆裡,倒進涼水,水淹沒面團即可。把面團放在水裡揉捏,揉出面水。直到揉捏出的面水成清水。把揉好的面筋放在鍋裡蒸,大火蒸半小時即可成為熟面筋。将洗面筋洗出來的面水靜置四個小時,上面出現清水時把清水倒掉,将下面沉澱的面糊留下來。在面糊裡放入适量的酵母粉。看到面糊上面有很多小泡泡,即是發酵成功。将發酵好的面糊放到不粘鍋裡,開火。用木鏟不停的攪動。一直攪動到水分蒸發,成為一個面團即可關火。趁熱把面團分成幾份,放到玻璃案闆上擀即可做成擀面皮。
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