1、準備食材:熟玉米澱粉适量、玉米澱粉50克、白砂糖275克、水100克、檸檬酸5克。
2、碗裡倒入玉米澱粉、白砂糖、水攪拌至無幹粉狀态。
3、水燒至沸騰後倒入澱粉水中,攪拌均勻,再加入白砂糖、檸檬酸,攪拌至完全融合,沒有顆粒狀。
4、倒入不粘鍋中,全程邊攪拌、邊小火熬煮,直至糖漿變得十分濃稠,用筷子挑出糖漿,放入冷水中糖能結塊的狀态。
5、烤盤中篩入适量熟玉米澱粉,放入慕斯模具,在模具中倒入熬好的糖漿,然後在表面篩一層熟玉米澱粉,稍微壓平整形。
6、放涼定型好後,切成小塊即可。
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