香辣田螺?主料:田螺配料:十三香料50克,郫縣豆瓣醬, 啤酒各20克, 幹蔥頭,幹辣椒, 姜片, 蒜片, 菜子油各25克, 味精, 雞精,鹽,各5克,花椒,香果各2克,白豆蔻1克,冰糖15克,高湯500克,熟芝麻若幹,生抽,老抽适量,我來為大家科普一下關于香辣田螺?以下内容希望對你有幫助!
主料:田螺。
配料:十三香料50克,郫縣豆瓣醬, 啤酒各20克, 幹蔥頭,幹辣椒, 姜片, 蒜片, 菜子油各25克, 味精, 雞精,鹽,各5克,花椒,香果各2克,白豆蔻1克,冰糖15克,高湯500克,熟芝麻若幹,生抽,老抽适量。
選擇鮮活個大之田螺,置清水中養12小時,可滴入幾滴香油,以便于盡快吐盡污物。
田螺600克洗淨後入沸水中稍燙撈出。鍋内放油燒熱加入幹蔥,蒜片,生姜,花椒,胡椒,香果,白豆蔻,豆瓣醬小火炒5分鐘,烹啤酒出香,入高湯,鹽雞精,冰糖燒開後撈出雜質,入田螺小火焖燒15分鐘。
入十三香小火燒5分鐘,同時另起鍋加入少許豬油,花生油下入幹辣椒段小火稍炸,至變色後加入适量紅油,然後倒入田螺中出鍋,撒熟芝麻入盤。
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