現在超市裡想買點流油好吃的鹹鴨蛋很難，買過好幾回都是蛋黃特别硬，而且還發臭，還是小時候好，那時候父母外出打工，在奶奶家寄住，經常能吃到她做的一些傳統美食，不知道為什麼，沒有加過多的調料，卻很好吃，特别是鹹鴨蛋，夾到饅頭裡面吃，蛋黃沙沙的，還往外流油，吃着很香，半個鴨蛋能吃一個大饅頭（自家蒸的饅頭），而現在再想吃隻好自己親手去做了，沒辦法，買是買不到這麼好吃的鹹鴨蛋了。

【制作方法】

1、準備好要腌的蛋（雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都可以哦），将他們洗幹淨，鴨蛋外殼上一般有一層薄膜，最好用鋼絲球擦洗幹淨，晾幹水分備用。

2、碗中準 備一些高度白酒備用。

3、碗中準備一些鹽，加入一些五香粉（也可以不加）攪拌均勻備用。

4、取一個蛋在白酒裡來回轉圈，大約10秒左右，确保蛋上都沾上白酒，然後再沾上滿滿的一層鹽。

5、然後用保鮮膜包嚴實密封緊，然後裝進密封的容器裡，也可以放到袋子裡，放置陰涼處密封大約27天即可。

6、吃的時候拿出來煮熟，看看我們腌的鴨蛋，蛋黃沙沙的，油油的非常好吃。

下面是另一種腌制方法，大緻介紹一下：

1、處理鴨蛋的方法還是和上面一樣，洗幹淨晾幹水分。

2、起鍋倒入配好的鹽水（鹽水的比例是300毫升水：100克鹽，煮的鹽水比這多的話，就按照這個比例計算就可以了），然後加入八角、花椒、姜片、紅辣椒（這些也可以不加），煮沸，然後晾涼，然後加入150克高度白酒（白酒的克數是按300毫升的水和100克鹽的比例加的，如果你腌的蛋比較多，煮的鹽水多，白酒克數也要相應增加，按照這個比例計算就可以了。）

4、然後把清洗好晾幹的蛋放到無水無油的罐子裡，将晾涼的鹽水倒進去，沒過蛋就行了，放陰涼處大約27天，就可以吃了。

5、吃的時候要在鍋裡煮熟了吃，這樣腌的鴨蛋蛋黃也是滿滿的流油哦~味道一樣好吃，兩種方法供您選擇，如果您喜歡請幫忙評論分享出去哦，非常感謝~

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溫馨提示：

1、腌蛋一定都是用無水無油的容器，在清洗鴨蛋後一定要晾幹水分。

2、腌蛋時用的是生蛋，吃的時候要煮熟了才能吃，就像平常煮雞蛋那樣。

3、白酒起到消毒的作用，這一步不能少哦~否則腌蛋容易壞。

4、鹽裡加五香粉或是鹽水裡加大料可以不放，也能腌出流油的鹹鴨蛋。

5、第二種方法中的鹽水一定是煮開了的，晾涼了，才能倒進密封罐裡。

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