視情況而定。紅薯被切開之後,暴露在空氣中的面積變大,水分會流失,變得幹澀,加上氧化酶的氧化變色,可能會導緻紅薯的内部變成綠色。可以食用,但食用價值不高。但若是一切開紅薯的内部就是綠色,并且帶有一些酸臭味,紅薯的質地也是軟的,則代表紅薯已經變質,這種紅薯不建議再食用。
紅薯皮發綠還能吃嗎:熟的紅薯發綠。 這是澱粉的褐變,一方面紅薯含有氧化酶,遇氧要變色,另一方面,澱粉遇鐵要變黑,所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色,是正常現象。如果煮之前确定食材沒有被污染,沒有出現腐爛變質的,就應該沒有問題可以吃。
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