賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒制成的菜肴，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”

做法

材料：土豆2個，胡蘿蔔2個，姜數片。

調味：鹽1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。)

制作方法一

1.胡蘿蔔、土豆去皮切絲，各自裝在器裡蒸熟，在蒸熟的胡蘿蔔、土豆裡撒入适量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻（盡可能地細，最好不要留有小塊）

2.熱鍋下油（比平常炒菜多），待油溫熱至六七成時放入切成末的水發香菇，再倒入蓉狀的胡蘿蔔和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調入少許糖提鮮，即可出鍋。

制作方法二

原料：雞蛋， 鹹蛋黃（如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感）

配料：姜末，醋，糖，鹽

方法：

1.簡易版

将雞蛋打散，鍋内油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。

2.中檔版

将雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。

3.高檔版

将雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。

4.講究版

将雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；将淨魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分别炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。

5.豪華版

将雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；将淨魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的幹貝；先分别炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。

制作方法三

主料：豆腐、雞蛋

輔料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖

1. 豆腐表面沖水并淋幹水分。

2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。

3. 把淋幹水分的豆腐切成丁狀。

4. 姜切末備用。

5. 鍋中倒入适量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。

6. 同樣方法，翻炒蛋黃

7. 另起鍋，倒入适量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。

8. 在豆腐中加入适量蝦醬，翻炒均勻。

9. 把準備好的姜末放入鍋中，加适量白、醋、鹽，翻炒均勻。

10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。

11. 稍翻炒即可出鍋。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!