賽螃蟹是一道傳統特色名菜,口感滑嫩,營養豐富,味似蟹肉,老少皆宜。以黃花魚為主料,配以雞蛋,加入各種調料,炒制成的菜肴,黃花魚肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”
材料:土豆2個,胡蘿蔔2個,姜數片。
調味:鹽1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2湯匙,上湯1/3杯。(生粉1湯匙,開水21/2湯匙打芡用。)
1.胡蘿蔔、土豆去皮切絲,各自裝在器裡蒸熟,在蒸熟的胡蘿蔔、土豆裡撒入适量鹽、雞精,少量沙姜粉,再用勺子壓成蓉拌勻(盡可能地細,最好不要留有小塊)
2.熱鍋下油(比平常炒菜多),待油溫熱至六七成時放入切成末的水發香菇,再倒入蓉狀的胡蘿蔔和土豆滑開,大火、快速翻炒兩分鐘,加入切好的香菜末,加一小匙料酒,調入少許糖提鮮,即可出鍋。
原料:雞蛋, 鹹蛋黃(如果沒有,可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感)
配料:姜末,醋,糖,鹽
方法:
1.簡易版
将雞蛋打散,鍋内油熱後炒雞蛋,放入配料,出鍋即可。
2.中檔版
将雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散,分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出鍋盛入盤中。
3.高檔版
将雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分别炒熟,再混合到一起,放入配料,出鍋盛入盤中。
4.講究版
将雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;将淨魚肉切成一厘米見方的小丁,拌入少量蛋白液和澱粉抓勻,蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃,先分别炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液,然後下鍋炒熟魚丁,再放入蛋黃、蛋白一起略炒,放入配料,出鍋盛入盤中。
5.豪華版
将雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散;将淨魚肉切成一厘米見方的小丁,拌入少量蛋白液和澱粉抓勻,蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃,蛋白液中放入泡好撕碎的幹貝;先分别炒熟蛋黃液和蛋白液,然後下鍋炒熟魚丁,再放入蛋黃、蛋白一起略炒,放入配料,出鍋盛入盤中。
主料:豆腐、雞蛋
輔料:姜、醋、蝦醬、鹽、白糖
1. 豆腐表面沖水并淋幹水分。
2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。
3. 把淋幹水分的豆腐切成丁狀。
4. 姜切末備用。
5. 鍋中倒入适量食用油,把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6. 同樣方法,翻炒蛋黃
7. 另起鍋,倒入适量食用油,把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入适量蝦醬,翻炒均勻。
9. 把準備好的姜末放入鍋中,加适量白、醋、鹽,翻炒均勻。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11. 稍翻炒即可出鍋。
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