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酸湯雞如何做

美食更新时间:2024-11-22 20:19:47

　　1、先下生姜、花椒炒香，放入雞一起炒；加入白糟辣湯和所餘配料，調味。上桌時加入木姜子油。如果是整隻雞，可以洗淨，先焯水，去掉浮油、浮沫後，直接放沙鍋裡用冷水煮，不要放蔥姜花椒、大料等，保持原汁原味。

　　2、将雞脯肉斜片成較大的薄片，放入碗内，加精鹽、味精、黃酒拌上味，取出放在台闆上，撒上生粉，使生粉緊粘在雞片上面，再修成6厘米長、3厘米寬的長方薄片。

　　3、另，鍋内水燒沸，下雞片氽熟後撈起，裝入湯鍋。小菜心下開水鍋焯水後，撈出放湯鍋中。

　　4、清湯下鍋燒沸，放入經驗、味精，倒入湯鍋即可。

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