1、煮的時間過長,或者出現變質。 鵝蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等成分,而其中的蛋白質要是受到長時間的加熱,就會被分解出硫化物,與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵,就會導緻蛋清出現一定發黑的情況。
2、但鵝蛋在變質的情況下,也可能會出現發黑的情況,因此在鵝蛋煮好後,注意觀察鵝蛋是否出現有異味的情況,要是蛋清發黑并伴随有異味,則是因為變質導緻。
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