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糖的烹調作用與用法

生活更新时间:2024-05-10 09:02:01

糖的烹調作用與用法?糖在烹調中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效菜肴調味中的甜味是一個神秘的角色，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型，我來為大家講解一下關于糖的烹調作用與用法?跟着小編一起來看一看吧!

糖的烹調作用與用法

糖在烹調中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。菜肴調味中的甜味是一個神秘的角色，如果調配得當，放置有度，自會豐富味型。

白砂糖：把甘蔗或者甜菜壓榨後的汁經過處理，再蒸發濃縮，結晶分泌及幹燥後得到的潔白晶型砂糖，稱為白砂糖。其外觀幹燥松散、潔白、有光澤。通常被作為烹制菜肴時的佐料，或飲料的甜味劑，如加在咖啡、牛奶中等。

綿白糖：綿白糖質地綿軟、細膩、結晶顆粒細小。白砂糖在生産過程中噴入了25%的轉化糖漿，所以綿白糖的純度不如白砂糖高。其外觀晶粒細小、均勻，顔色潔白比白砂糖更容易溶于水。白砂糖适用于一般飲品，點心及其他糖制食品。作為伴涼菜時用的調味料，也可用來蘸食黏米制作的食品。

紅糖：也叫赤砂糖，是甘蔗經榨汁和澄清處理後，經濃縮煮煉制成的糖。紅糖中幾乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。其外觀呈晶粒狀或粉末狀，幹燥松散。顔色有紅褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等。紅糖比白砂糖多一倍的鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，可以用來煮甜食或者甜品。

冰糖：是用白砂糖溶化成的液體，經過燒制，去雜質，然後蒸發水分，使其在40度左右的條件下自然結晶而成。其外觀呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結晶體光澤。冰糖有滋陰生津，潤肺止咳的功效，可以用來烹制滋補類的食品。

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