燙面餅帶有韌性,發面餅比較松軟,兩者口感不同。
發面餅松軟可口,充滿麥香和發酵香味。發面食品含有人體所需維生素B,可以起到調節新陳代謝,維持皮膚和肌肉的健康,增進免疫系統和神經系統功能的作用。面粉與酵母混合發酵後可以制作多種多樣的主食,如肉龍、花卷、饅頭、包子等等都深受大衆喜愛。
燙面餅多使用中筋面粉來制作,因為中筋以上的面粉,所含蛋白質的質和量都較多,可産生足哆的面筋作為支柱,使面食軟中帶韌,不會粘膩稀爛。 一般燙面的産品,多以煎、烙的方式來制作,常見的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等,另外也有用蒸的如蒸餃等的制作。
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