菜裡面放酒的作用:
1、炒素菜加味道清淡的酒,不僅可以提味,還可減輕某些蔬菜的苦澀味,如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易挂油,加酒減油有益健康;
2、炒肉、炖肉時加酒,去腥的同時,還可減少肉本身的油脂。因為酒與肉會産生脂化反應,可以幫助脂肪溶解,同時生成一種具特殊香氣的酯,使菜肴香而不膩;
3、用酒做菜可使菜肴更有營養。很多食材的營養更容易溶解在酒精中,有利人體吸收。适時适量攝入酒精,能健脾補胃,幫助消化。
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