燒烤時炭火中的嗆煙含有多種緻癌物質,如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英,影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。
燒烤(Grill,Barbecue),可能是人類最原始的烹調方式,是以燃料加熱和幹燥空氣,并把食物放置于熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說,燒烤是在火上将食物(多為肉類,海鮮,蔬菜)烹調至可食用;現代社會,由于有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
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