在物流快速發展和跨國貿易盛行的當下，帶有異域風情的生鮮，成為大衆熱衷購買和消費的産品。但記者發現，超市中售賣的不少榴蓮殼已裂開，不禁令人産生擔憂：榴蓮保持這樣裂殼狀态已經過了多久？開裂果殼的榴蓮果肉會不會被一些微生物感染？

貨架期隻有一兩天的水果

據沃爾瑪研究項目調查顯示，榴蓮是價格非常高的一種水果，市場價可達到每公斤60人民币，但它的貨架期卻非常短，隻有1—2天。同時，榴蓮成品在沃爾瑪内部檢測的通過率也比較低，處于整個蔬菜水果平均值之下。那麼如何保證消費者在超市能夠買到外國産地的新鮮榴蓮呢？

過去幾個月，記者線上、線下多次在北京市豐台區物美大賣場購買榴蓮，線上購買的榴蓮中，沒有出現果殼開裂現象，而記者在商場注意到，擺放在櫃台上的榴蓮總有幾個呈“開口”狀态，不少消費者還會湊到“開口”處聞、摸水果，來判斷産品的好壞，銷售人員向記者表示，榴蓮裂殼表明榴蓮已經完全成熟，果肉也更為香甜。但當記者詢問榴蓮裂殼出現多久，水果區環境複雜會不會讓榴蓮變質、不新鮮時，銷售人員并未正面回答記者，隻是提到可以購買沒有裂殼的榴蓮。

記者曾詢問過多位喜愛榴蓮的消費者，面對榴蓮裂殼這一現象，郭女士說：“并不介意超市榴蓮裂殼，但是裂殼部位的果肉基本上不會吃。”

此外，其他消費者也向記者表達了同樣的觀點，裂殼是榴蓮成熟的象征，卻也帶來了巨大的不确定性，更多人願意購買未裂殼産品，或直接選擇冷凍榴蓮。

液氮凍榴蓮令人“愛恨交織”

新鮮榴蓮容易産生各種各樣的問題，不少供應商在供應鍊和産品儲存方式上下功夫，液氮冷凍榴蓮出現在消費者的視野中。記者在多個購物APP上查詢“榴蓮”，顯示結果多為冷凍榴蓮産品，某300克盒裝冷凍金枕頭榴蓮果肉售價為88元，1.3千克到1.4千克的馬來西亞貓山王液氮冷凍榴蓮價格為239元，相較于一個價格在百元的普通新鮮榴蓮，經過冷凍的榴蓮單價更為昂貴。

據介紹，通過液氮急速冷凍保鮮的榴蓮顔色多為青色且不開口，從這一點來說确實保障了産品的新鮮，但如果消費者想立刻吃到美味的榴蓮果肉則很“困難”。液氮榴蓮開袋後需要讓液氮自然揮發，常溫自然解凍需要5—6小時，而一些冷凍榴蓮解凍也需要放在冰箱5℃—10℃冷藏2—3小時方可食用。

急速冷凍下榴蓮的新鮮完全鎖住，全程零下18℃的冷鍊運輸确保了榴蓮的營養和新鮮不流失，但到達消費者口中的榴蓮則需等待多個小時。對于沒有耐心的消費者來說，冷凍榴蓮讓人“又愛又恨”。從源頭的冷凍到配送的最後一公裡，全程的冷鍊運輸保障産品的安全與新鮮。但如果消費者想要吃新鮮的榴蓮，又不想等待太久，該如何在供應鍊上實現呢？

應将質安追溯到“第一公裡”

“目前榴蓮存在的主要問題是果殼開裂以及果實不成熟現象，此外，還有榴蓮失重、失水的問題，榴蓮可以控制在失重20%以下，失水也可以不影響銷售，但這個問題仍然存在，還有就是真菌的污染導緻榴蓮病害的發生。”11月20日，在第二屆全球食品安全共治論壇上，瓦赫甯根大學食品生物研究員代表介紹了“榴蓮供應鍊調研及提升建議”，她提到，目前國内榴蓮供應鍊存在的問題在上遊端，也就是在産品到達中國之前，從産地端到中國的這一段距離的供應鍊問題，這是導緻後端出現各種狀況的主要成因。運輸冷鍊的監測不是指監測中國的部分而是運輸鍊的全程。

消費者在拿到産品的時候，或許更多的是重視最後一公裡的配送情況，但對于生鮮産品而言，追溯到産品的“第一公裡”也尤為重要。生鮮産品和其他産品不同，與沒有生命的工業品相比，生鮮産品是一個活體，這類産品在采收之後處于供應鍊當中時，産品的生命還在發生變化，此時供應鍊的重要作用就是控制産品的生命變化。

“其實在供應鍊當中，把好的品質傳遞給消費者是一個首要任務，無論我們用什麼方法，采取什麼條件，都是為了把好的品質保存下來。我們把‘第一公裡’的品質稱為‘輸入品質’，因為，在供應鍊當中誰都不可能讓産品品質變得更好，一切都是在保持産品‘輸入品質’的基礎上進行，那麼‘輸入品質’的好壞就是産品後面供應鍊品質的基礎，比如說産品的成熟度如何？産品的表觀有沒有病菌攜帶？産品的口感如何？所以說，如何把控好産品的‘輸入品質’對于生鮮産品來說非常重要。在跨國進口生鮮産品時，不防将供應鍊追溯到源頭，追溯到産品‘第一公裡’的‘輸入品質’，越早可以控制風險，消費者拿到産品則越好。”瓦赫甯根大學食品生物研究員表示。

來源：消費日報網（實習記者 闫利）

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