油的沸點要比水高很多,油燒開後溫度大概有250度,而水的沸點隻有100度。水遇到高于其沸點的油時就會劇烈沸騰,造成水滴飛濺。加之油的密度比水要小,油會漂浮在水面上,水沸騰時便會攜帶着油橫飛,因此炒菜時油遇水會出現炸的現象。
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