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皇帝柑是如何做成陳皮的

生活更新时间:2025-02-25 08:58:50

　　1、采果洗果。選擇每一棵柑樹上一年生長最好的時間段的成熟柑果進行采摘，保證柑果豐富的内涵物質。采摘完柑果後就是簡單的洗果流程，用幹淨衛生的布沾水輕輕擦幹淨新會茶枝柑的外表，擦幹淨後放到一邊晾幹。

　　2、開皮取皮。一般使用傳統的對稱二刀法和正三刀法來給柑果開皮，所開的柑皮均勻對稱，表面卷曲面積較大，便于後期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。

　　3、晾曬反皮。開皮後需要将柑皮放置在陰涼通風處進行晾幹4—5個小時，讓柑皮中的水分緩慢蒸發的同時，有效保留柑皮内的營養物質，大概過了4-5小時後，要及時給柑皮進行反皮。

　　4、天然生曬。反好皮後，将柑皮放置到陽光底下進行曬制，進一步讓水分蒸發，達到幹燥的目的。自然生曬的陳皮，可以更好地接受陽光的滋潤，同時也不會破壞陳皮本身的活性成分，有利于其後期的陳化。

　　5、儲存。曬幹後的柑皮要用适合的容器來儲存。低年份的新會陳皮可以用硬紙箱或麻袋進行保存，可以加快陳化，但是要注意回潮；高年份的新會陳皮可以用玻璃罐、陶瓷罐進行保存，同時要注意蟲蛀。

　　6、翻曬。一般到農曆五、六月天氣晴朗，空氣幹燥時候可以翻曬一次陳皮。入冬北風天時，也可以翻曬一次新會陳皮。翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持幹燥，同時也能有效預防蟲蛀、發黴等現象。三年以下的陳皮，每年需2-3次翻曬。三到五年的陳皮每年翻曬1-2次，六年以上的每1-2年翻曬1次就可以了。

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