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請問民間糖畫的熬糖方法

知識 更新时间:2024-11-19 11:43:32

  原料:1500克白砂糖、750克蒸餾水、300克葡萄糖糖稀;

  步驟:

  1、在平底鍋中加入白砂糖,加入蒸餾水,攪拌均勻,使砂糖充分溶解;

  2、當糖液沸騰後,用湯勺清理髒沫;

  3、清理完畢後加入葡萄糖稀;

  4、糖液再次沸騰時進一步進行清理;

  5、鍋壁上往往沾有少量砂糖顆粒,糖液沸騰前後表面也會有很多白色浮沫,要快速用潔淨的刷子沿鍋壁刷出;

  6、當清理完較多的浮沫以後,還會有少量的氣泡,這時使用小勺繼續清理,同時減少刷洗鍋壁的次數;

  7、當溫度到達150攝氏度時,立即停止加熱,将糖鍋轉移到涼水盆裡蘸30秒鐘;

  8、将糖鍋移動到幹淨的毛巾上靜置3至5分鐘,等待糖稀變濃;

  9、選用不沾墊或在大理石案台上刷一層油,将糖稀慢慢倒出;

  10、當糖稀脫離不沾墊時,戴上橡膠手套從周圍向中央卷起,并且不斷翻動,使糖體降溫;

  11、糖塊的溫度均勻降低後用剪刀裁開,整理形狀,冷卻後用真空包裝機抽真空密封,即用即取。

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