二月二，龍擡頭。這一天南北各地都有一個風俗習慣就是理發，也是取鴻運當頭的好彩頭。在食俗上各地也有不少講究，比如在天津會吃一種叫“煎悶子”的小吃，稱為“煎龍鱗”。悶子這種食物可能在北方很多地區都有吃類似食物，但在二月二這天吃“煎悶子”的食俗是天津地區所獨有的地域特點。

“悶子”這種食物跟各地的涼粉、粉皮屬于同類食品，類似北京的涼粉或者撥魚，是用澱粉調水熬熟呈流質狀，經冷卻而成的。隻不過悶子的形狀更象那種大塊豆腐的模樣，自己買回家切成立方體的小塊，放在涼水裡泡着，吃的時候放在油裡煎一下。因為銀白色的悶子切成扁塊狀，排在一起很像龍的鱗片，所以也叫“煎龍鱗”。

天津傳統的悶子講究用極細的綠豆粉制作，其他各地類似的涼粉有用山芋粉做的，口感略有不同。煎悶子要用平底鍋，加少量油，慢火煎到雙面微現焦黃，上一層薄的黃嘎巴為好。然後用蔥姜炝鍋，醬油糖醋一烹，起鍋時撒一點嫩綠的蒜苗，喜歡還可以翹一點韭黃或韭菜。吃在嘴裡，滑爽利落，帶着酸甜口和青蒜的香，适合就着自家烙的蔥油餅一起食用。盛在盤中過了油的“悶子”金黃閃亮，很剔透，蒜苗是油綠的，很是誘人。也可以煎好的悶子盛到碟子裡後，然後趁熱澆上調好的麻醬汁、蒜泥、醋、醬油等作料。天津吃悶子一般配大餅，用韭菜或大蔥炒雞蛋，喝綠豆粥。清香爽口，餘味綿長。

悶子有涼粉一樣的"涼性"。吃悶子的節令正是初春，人體裡陽氣萌動，又時有春寒，悶子煎熱了吃，涼熱兼顧，跟節令配合非常得當，也是中國飲食依時而食的特點。另外，特别醒您悶子要趁熱吃，因為不好消化可以多加點醋。

煎悶子做法

1.将悶子泡入涼開水中，涼透後，取出切成菱形塊，适口為宜。

2.平底煎鍋内刷入少量油燒熱，加入菱形悶子，煎至兩面發黃熱透，盛出裝入盤内。

3.蒜搗成泥；芝麻醬加少涼水和鹽調勻；醋準備好，然後淋在煎好的悶子上即可。

4.也可在煎悶子時，放入青蒜苗或韭黃、韭菜少許提味。

其他食俗

二月二這一天民間飲食還有很多以龍為名的食物，以取吉利。如吃面條，叫吃“龍須面”；吃水餃叫吃“龍耳”，吃米飯叫吃“龍子”，吃馄饨叫吃“龍牙”， 面條、馄饨一塊煮叫做“龍拿珠”；烙餅，叫作“龍鱗”；吃豬頭稱作“食龍頭”，總之都要以龍體部位命名。

這一天婦女忌動針線，為的是免傷龍的眼睛。清末的《燕京歲時記》中寫道：“二月二日……今人呼為龍擡頭。是日食餅者謂之龍鱗餅，食面者謂之龍須面。閨中停止針線，恐傷龍目也。”

文|阿界

《營養加》科學膳食 為健康加分

本期編輯&制版┆水煮魚 審稿┆Jenny

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