可以再加些開水,如果在中途往骨頭湯裡面加冷水,湯的溫度必然會忽然下降,會導緻其中的蛋白質和脂肪迅速發生凝固,營養受到影響,味道也會遜色。建議使用高壓鍋來煮排骨湯,根據菜譜說明加水,就不會出現湯水少的現象。
排骨湯怎麼炖成奶白色:1、冷水下鍋:在熬制骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮,因為用熱水開煮的話,骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固,從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裡,可能會導緻骨頭湯熬不白的現象發生。
2、過油炒:通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性的,在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面,使骨頭湯呈現出乳白色狀,這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上将骨頭湯熬白。
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