在日常生活中,不僅僅會有大蒜發芽,如果儲存時間過長的土豆、花生也會發芽,但這裡大家要區分的是,發芽的土豆是不能食用的,其中會含有龍葵堿,這種成分對身體健康是有一定危害的,而發芽的花生也不要食用,很可能被黃曲黴毒素給污染了。
要知道的是,黃曲黴毒素的毒性可是砒霜的68倍,同時,也是肝癌的誘發因素,對肝髒的損害程度是非常大的。可發芽的大蒜大家完全可以放心食用。
隻不過,吃新鮮的大蒜味道上會好一些,發了芽後的大蒜味道上會略微差一些,但其中的營養價值會比新鮮的大蒜還要高,如果把發芽的大蒜栽培到水裡,或者是泥土裡,經過一段時間後,都會長出高高的芽,這種芽被叫做為蒜苗。
在市場上買,價格上也會偏高一些,且經過相關的研究發現,蒜苗的維生素含量、膳食纖維含量等營養成分都要遠遠超過新鮮的大蒜。
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