1、正宗牛三樣中的三樣指的是:牛腱、牛筋、牛肚。
2、牛腱是牛腿上的肌肉,内藏筋膜,肥脂較少。牛腱含有豐富的蛋白質和脂肪,也含有較多的鐵、磷、鈣、鋅、銅等多種礦物質。
3、牛筋,即牛肌腱或骨頭上的韌帶。
4、牛肚即牛胃,牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。牛為反刍動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最後一個才是真胃(皺胃)。
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