煮肉去腥味的調料有:料酒、醋、生姜、幹面粉、桂皮、花椒、大料、香葉等等,另外,檸檬也可以去肉腥味。在西餐中多用檸檬作海鮮的調味,除去腥味異味,東南亞菜則用它來直接烹煮,以突顯其酸甜的食味。中國南方人愛吃的烤鴨、燒鵝中,也少不了檸檬這一調味品。
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