胡蘿蔔并不是高澱粉蔬菜,胡蘿蔔裡面的澱粉含量很低,含量更多的是維生素,還有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素、各種無機鹽、微量元素及10多種酶。
胡蘿蔔别名紅蘿蔔、黃蘿蔔、丁香蘿蔔等,是能形成肥大肉質根的二年生草本植物。胡蘿蔔的肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉和胡蘿蔔素,也含有多量的鉀、鈣、磷、鐵等鹽類。
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