面粉是咱們中國人離不開的主食食材，它的可塑性特别強，用它可以做出千變萬化的面食。但是，關于面粉的選購，很多人都有疑惑。市場上的面粉品種繁多，讓人眼花缭亂，不知如何挑選。關于面粉如何選購，以及相關用途，我這裡整理了一下，供大家參考。

我們常說的面粉指的是小麥粉，是由小麥研磨制成的。根據不同的标準，會有不同的劃分。

高筋面粉蛋白質含量在10.5%-13.5%，又稱強力粉，面粉顔色略深，蛋白質含量高，筋性強，手抓不易成團。比較适合做面包、面條，不過做包子、饅頭、餅之類的也是可以的。

中筋面粉蛋白質含量在8%-10.5%，是我們最常見的面粉，市面上沒有特殊标注的面粉一般都是中筋面粉。顔色乳白，蛋白質含量中等，手握呈半松散。适合做中式面點，比如包子、饅頭、餅、水餃、面條都可以。

低筋面粉蛋白質含量在6%~8%，面粉顔色較白，蛋白質含量低，手抓易成團。适合做蛋糕、餅幹、發糕等點心。這種标有低筋的面粉在市面上很少見，多以蛋糕粉的形式呈現。

另外，還有一種全麥面粉。全麥面粉是由全粒小麥磨粉制成的，保留了胚乳、麸皮及胚芽等成分，營養豐富，是天然健康的營養食品，隻是口感沒有精白面粉口感好。

特制一等粉是面粉中品質最好的，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，含有的雜質比例少，适合做餃子和一些精細面點，做出的面點顔色更白亮，更細膩。市場上常見的富強粉、特精粉、高精粉、雪花粉都是這種面粉的精細劃分。

特制二等粉是用小麥除最核心部分以外的部分磨出的面粉，是僅次于特一粉的面粉等級，做包子饅頭一些中式面點都是可以的，相對特一粉價格更實惠一些。

除了這兩種，市面上再低等級的面粉就不多見了。

為了選購方便省事，一目了然，市面上的面粉還根據不同的用途做了細分。

比如面包粉專門做面包，蛋糕粉用來做蛋糕，餃子粉則專用包餃子。根據這種分類選購面粉，就不會買錯了。

另外市面上還有自發粉，這種面粉是加入了一定比例的發酵劑或者膨發劑，雖然省事，但是不如買普通面粉自己發酵更放心，不建議買。

總結一下，買面粉其實很簡單，先根據自己的需要選擇不同筋度的面粉，比如做饅頭包子就買中筋面粉，做面包就高筋面粉或者面包專用粉，做蛋糕點心就選擇低筋面粉或者是蛋糕專用粉。選好了面粉的筋度，再選擇不同精制級（喜歡吃白一點，細膩一點的就選擇特制一級，或者是高精、特精這些面粉）。所以說，買面粉不能隻看價格，要根據自己的需求先選擇筋度，再選擇精制級。按照這兩點，購買面粉不出錯。

1，盡量不買散裝面粉。面粉不同于其它，食用之前沒有淘洗環節，散裝面粉衛生沒有保證。而且散裝面粉沒有可信的信息，比如添加、保質期、都沒辦法辨識。

2，買面粉要在大超市或者品牌旗艦店購買，小市場，小店鋪就不要嘗試了。

3，正規渠道買知名品牌，購買時看好生産日期，不要買到臨期面粉。

天氣熱了，面粉建議一次性不要買太多。開封後要放在通風、幹爽、陰涼、清潔的地方密封保存。在保質期内吃完，然後再買新的。

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