1、豆角一定要煮熟煮透才能食用。當豆角處于煮沸5分鐘的狀态下,皂素産生達到最高點,而後逐漸減弱。在煮沸狀态下烹饪20分鐘,豆角的毒素就會完全消失。
2、豆角,特别是經過霜打的鮮豆角,含有大量的皂甙和紅細胞凝集素。食用時若沒有熟透,則會發生中毒,經及時治療,大多數病人在2~4小時内即可恢複健康。為防止中毒,豆角食前應充分加熱處理,可用沸水焯透或用熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。
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