炖肉上色的方法:
1、醬油上色,做法:鍋中放少量油,放入肉塊炒至表面開始出油時加入醬油;
2、糖色上色,做法:炒鍋内倒入白糖,待白糖加熱融化後加水,将肉塊入鍋翻炒至均勻即可;
3、紅曲米汁上色,做法:将紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合,在預混過程中混合均勻,再于攪拌或腌制過程中加入。
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