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香辣生煎的做法

美食 更新时间:2025-01-28 00:41:15

  1、食材:香辣蘸醬2湯匙、豬肉餡300克、面粉400克、小蔥4根、姜1塊、洋蔥半個、熟黑芝麻1把、八角2個、花椒1小撮、蚝油1湯匙、生抽2湯匙、、五香粉2克料酒1湯匙、鹽3克、油适量。

  2、和面:面粉倒進鍋裡,一半慢慢倒入開水(開水加入少許鹽提高面的筋性)攪成絮狀,另一半倒入冷水攪成絮狀。

  3、和成面團,饧面40分鐘,記得放入面盆中,上面覆蓋濕布效果好。

  4、準備配料:姜拍碎,小蔥兩根斜切小段,另外兩根蔥綠切蔥花,蔥白切段,洋蔥切成塊。

  5、制作蔥姜水:小碗中加入少許鹽,倒入半碗清水,放入蔥和姜,手用力擠壓揉搓幾下。

  6、肉餡初調味:1湯匙蚝油,1湯匙料酒,2湯匙生抽,2克五香粉,順着一個方面攪拌均勻。

  7、蔥姜水剔除蔥姜渣子,倒入2湯匙大喜大香辣蘸醬,攪拌均勻。

  8、每次加醬料水2湯匙,順時針充分攪拌至料水吸收,再放下一次,以此類推,咖啡共放了8湯匙。

  9、炒鍋倒入适量油,不要太多,冷油入洋蔥、蔥段、花椒和八角,小火炸至洋蔥疲軟有香味溢出,去渣将油降溫。

  10、倒進肉餡裡,油不多,但也不可或缺,充分攪拌之後它有乳化結合的作用,鎖住蔥姜醬汁。

  11、面團饧好之後,揉至光滑細膩。

  12、面團均等兩塊,每一條搓成條,切劑子,劑子要比餃子的重一些。

  13、擀皮,面皮比餃子大一圈,且要求中間厚,周邊薄。

  14、包成小包子,部分展示,本配方成胚25個。

  15、不粘平底鍋刷油稍加熱,擺入包子轉為小火。

  16、底部煎成金黃色,可以将火放到最小,每個看一下,欠火候的換位到中間。

  17、倒入半小碗水,水沒過包子一半。蓋上鍋蓋,小火焖煎10分鐘。

  18、水分焖沒了,關火,撒上熟芝麻和蔥花即可享用啦。

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