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做無骨雞柳的方法

美食 更新时间:2024-07-04 07:26:51

  1.解凍。将經獸醫檢驗合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及内包裝塑料袋,放在解凍室不鏽鋼案闆上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。

  2.切條。将胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。

  3.真空滾揉腌漬。将雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉20分鐘,反轉20分鐘,共40分鐘。

  4.腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。

  5.上漿。将切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻。

  6.上屑。采用市售專用的裹粉,在不鏽鋼盤中,先放入适量的裹屑,再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中,用手工對上漿後的雞肉條均勻的上屑後輕輕按壓,裹屑均勻,最後放入塑料網筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑。

  7.油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過油層,采用起酥油或棕榈油,油炸時間25秒。

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