瓜爾膠的主要成分是半乳糖和甘露糖,是一種水溶性高分子聚合物,其化學名稱為瓜爾膠羟丙基三甲基氯化铵,是從廣泛種植于印巴次大陸的一種豆科植物,瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。
瓜爾膠為大分子天然親水膠體,屬于天然半乳甘露聚糖,一種天然的增稠劑,外觀是從白色到微黃色的自由流動粉末,能溶于冷水或熱水,遇水後及形成膠狀物質。
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