鹿肉用涼水泡半天,中間要多換幾次水去除血腥味。鹿肉切塊,用加了姜塊、蔥段、料酒的水飛過。淨鍋入油,三成熱時下蔥段、姜塊、大蒜瓣、八角爆香,下鹿肉中火炒出水分。加花雕酒、生抽、料酒大火炒制一會兒,加适量水、香葉、丁香,大火燒開,關中小火炖1小時左右。冬筍洗淨切塊,入鍋中,加胡椒粉、鹽燒15分鐘即可。
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