雞蛋是日常生活中必不可少的食材，其中還有人體所必需的8種氨基酸，跟人體蛋白的組成特别相似，吸收率能達到98%以上；雞蛋中也含有适量脂肪，易被消化和吸收，同時也含有卵磷脂、蛋黃素、礦物質以及維生素等，都是身體必不可少的營養元素，能促進人體組織修複，參與能量消耗和新陳代謝過程。既然雞蛋的營養價值那麼高，但你真的會吃雞蛋嗎。

1、挑選新鮮的雞蛋

新鮮的雞蛋無裂紋，摸起來感覺有些粗糙；用手輕輕搖晃并沒有震顫感；把雞蛋放在燈光下看一看，能觀察到雞蛋呈現微紅色；也可以把雞蛋拿起來透過光看，一般氣室小的雞蛋新鮮。顔色呈現無灰色、手感輕飄飄的、放在燈光下看時不透光、呈現灰褐色陰影等說明此雞蛋不新鮮。

2、水煮雞蛋是最佳的吃法

在所有的雞蛋制作方法中水煮雞蛋是最好的吃法，然後是炒雞蛋和煎雞蛋。雞蛋經過蒸或煮又或是炒後蛋白質消化吸收率達到95%，水煮雞蛋烹饪溫度比較低，不加油和鹽，能最大程度保留其營養成分；炒雞蛋和煎雞蛋會使得部分維生素流失。

3、普通人一天吃一個雞蛋即可

隻要不伴有身體肥胖和超重、無糖尿病、高血壓以及高膽固醇血症，每天吃一個雞蛋就行，也可以一個星期吃5~7個雞蛋，但必須吃全蛋，不能把蛋黃丢掉。健康且長時間素食的人一天可以吃兩個雞蛋；正處于疾病康複期，人不喜歡吃動物性食物，也可以适當地增加吃雞蛋能量；正處于懷孕期和哺乳期、正常發育速度較快的兒童以及青少年、長期健身需增加肌肉的人可一天吃兩個雞蛋。

4、控制好煮雞蛋的時間

冷水放入雞蛋，水開之後再用小火繼續煮5分鐘即可，煮雞蛋的時間太長會使得蛋白質凝固，導緻膽固醇以及脂肪酸發生氧化。另外，煮雞蛋的時間不能太短，因為生雞蛋消化和吸收率差而且易受到沙門氏菌污染。

5、雞蛋的營養跟顔色沒有任何關系

不能迷信紅蛋殼的雞蛋，雞蛋的營養跟蛋殼顔色沒有任何的關系，隻不過跟幾個品種有關。

6、吃雞蛋應安排在早餐

經過一晚上睡眠，體内營養已差不多被消耗完，早餐應注意營養均衡且全面。不妨吃雞蛋的時間安排在早餐，能及時補充所消耗的營養，為一整天提供能量，而且也能幫助控制體重。

溫馨提示

吃雞蛋應注意以上6點，值得提醒的是，山雞蛋跟普通的雞蛋營養價值差不多，不能盲目追求山雞蛋。另外，雞蛋儲存時間太長，不僅僅降低新鮮度，而且營養價值和口感也會大打折扣，所以應掌握存放雞蛋的正确方法。盡量把雞蛋放在2~5℃的溫度下冷藏，一般能儲存40天左右。此外，吃雞蛋前必須先用清水沖洗幹淨，同時要徹底煮熟煮透。

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