食用菌類是一種大型真菌，種類很多，風味鮮美，營養豐富。
常見的食用菌有：香菇、平菇、口蘑、草菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、猴頭菇、木耳、銀耳、竹荪、羊肚菌等。
食用菌之所以具有特殊的風味，得益于一些香味物質和鮮味物質，例如有研究發現鮮蘑菇中的主要香味物質是辛烯醇，幹蘑菇的主要香味物質則是蘑菇精；鮮味物質如5’-鳥苷酸等。
食用菌營養豐富，具有“高蛋白、低脂肪”的特點。它們的蛋白質含量和質量比普通蔬菜稍高，如水發木耳（1.5%）、金針菇（2.4%）的蛋白質含量，均比白蘿蔔(0.9%)、番茄（0.9%）高；食用菌蛋白質中氨基酸種類、比例方面更接近動物性食物，而不是植物性食物。新鮮或水發的食用菌中蛋白質含量比較低，幹制過的則升高不少，例如新鮮香菇含2.2%的蛋白質，而幹香菇則有高達20%的蛋白質。
食用菌中還含有多種維生素和礦物質，例如硫胺素、核黃素、維生素D、磷、鉀、鋅等，特别是維生素D，這是普通蔬菜所沒有的。維生素D在維持血鈣和磷水平穩定、骨骼正常礦化過程、肌肉收縮、神經傳導及細胞基本功能等方面發揮重要的作用。
此外，食用菌中還有各種具有健康功效的多糖，如香菇多糖、木耳多糖、金針菇多糖，這些多糖具有提高人體免疫力、抗腫瘤等作用。
各種食用菌因為品種、産地、栽培條件等的不同，營養價值有所不同，但總體差别不太大。而且，它們的營養價值和價格沒有必然聯系，因此，我們不能認為貴的就是好的。更重要的是，我們要注重均衡多樣化的飲食，經常去食用他們。
最後，特别注意的是，有些蘑菇有毒，誤食會導緻人中毒。目前對于有毒蘑菇和可食用蘑菇的鑒别，除了分類學和動物試驗外尚無可靠的鑒别方法，而且有關識别毒蘑菇的方法還不夠完善。為了防止毒蘑菇中毒的發生，最根本的辦法是不要采摘自己不認識的蘑菇來吃，如果完全沒有經驗，絕對不要自采蘑菇。
作者：劉萍萍，13266550409，劉萍萍生活營養
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