原料:嫩瘦牛肉400克，芹菜段60克

調料:鹽，豆瓣辣醬，辣椒粉，糖，料酒，醬油，味精，青蒜段，姜絲，醋，花椒粉，色拉油适量。

做法:

1.牛肉易除筋膜，片薄片，逆切絲，豆瓣辣醬剁成細泥。

2.油鍋燒熱，下牛肉絲快速煸炒，加鹽炒至肉變成棗紅色，放豆辣醬泥和辣椒粉颠炒，再加糖，料酒，醬油，味精翻炒，放芹菜，青蒜段，姜絲拌炒，淋醋炒勻盛出，撒花椒粉。

原料:蘆筍300克，蝦仁150克

調料:鹽，姜，料酒，雞粉，澱粉，色拉油各适量

做法:

1.蘆筍洗淨，去掉根部，切段，入沸水焯1分鐘，撈出瀝幹，姜洗幹淨，去皮切絲。

2.蝦仁洗淨，瀝幹，加鹽腌制5分鐘。

3.炒鍋内加油燒熱，放姜絲，蝦仁爆香，烹入料酒，炒至蝦仁變紅，加蘆筍，鹽，雞粉炒熟，勾芡即可。

原料:裡脊肉，雞蛋清3個

調料:料酒，鹽，味精，水澱粉，色拉油各适量

做法:

1.裡脊肉洗淨切片，用料酒，鹽，味精，水澱粉上漿，雞蛋清調散，腎，将肉片加入雞蛋清中拌勻。

2.鍋放油加熱至100度，将肉片加入雞肉片入鍋滑油，待熟時撈出瀝油。

3.鍋留底油，加水澱，鹽，味精調勻，倒入做法2的肉片拌勻，裝盤即可。

原料:荷蘭豆200克，紅椒1個

調料:蒜5瓣，鹽2克，味精，胡椒粉，香油，色拉各少許

做法:

1.荷蘭豆，紅椒洗淨焯水，紅椒切片，蒜剁成蓉

2.油鍋燒熱，下蒜蓉煸香，加荷蘭豆，紅椒略炒，再放鹽，味精，胡椒粉炒勻，淋上香油即可。

原料：五花肉250克，青蒜20克、

調料:蔥、姜、蒜，幹紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。

做法：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒适量煮開。

2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片顔色變透明，邊緣略微卷起。

7、将肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

8、适當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

原料:幹茶樹菇200克，小排骨100克，黑木耳50克

調料:豆瓣醬，幹辣椒段，鮮湯，鹽，味精，紅油，蔥段，色拉油各适量

做法:

1.茶樹菇用溫水泡好，去蒂，切段，擠幹水分，排骨剁小塊，入沸水中煮至七成熟，黑木耳泡好洗淨，用手撕成小塊。

2.鍋内加油，放豆瓣醬，幹辣椒段，排骨，茶樹菇，黑木耳，煸炒片刻，加鮮湯，鹽，味精，小火煨至湯快幹時，淋紅油，撒上蔥花段即可。

材料:腐竹500g，紅椒，姜各适量。

調料:鹽，雞精，味精各适量，糖，醋，芝麻油各1湯匙。

做法:

1.紅椒切碎，姜剁成茸。

2.把腐竹用熱水泡軟後取出，擠出水分。

3.把腐竹放入碗中，放入味料與紅椒碎，姜茸攪拌均勻即可。

材料:海帶絲500g，紅椒，姜，蔥白，蒜仁各适量。

調料:鹽适量，糖，醋，芝麻油各1湯匙

做法:

1.把海帶洗淨，姜，蔥白，蒜仁洗淨剁成茸，紅椒切碎備用。

2.鍋燒水，放入海帶絲煮熟，撈出後瀝幹水分。

3.用碗裝好海帶絲，加入姜，蒜，蔥白茸，紅椒碎，與味料攪拌均勻即可。

九:京醬肉絲

原料:裡脊肉250g，大蔥适量

調料:甜面醬，料酒，醬油，鹽，味精，水澱粉，色拉油各适量。

做法:

1.裡脊肉切絲，加鹽，醬油，水澱粉上漿，大蔥切絲。

2.鍋置火上，放油燒至四成熱，下肉滑油，盛出待用。

3.鍋内留底油，下甜面醬煸香，加料酒，用醬油，鹽，味精調味，勾芡，倒入肉絲翻炒，盤底放大蔥絲，澆蓋上肉絲即可。

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原料:牛裡脊肉300g，尖椒100g

調料:蚝油10g，鹽，味精，蒜蓉各2g，料酒6g，胡椒粉1g，清湯100g，白糖，醬油各10g，色拉油800g，水澱粉，嫩肉粉各适量。

做法:

1.牛肉洗淨，切小條，用嫩肉粉腌制，尖椒洗淨。

2.取一小碗放蚝油，鹽，味精，蒜蓉，料酒，胡椒粉，清湯，白糖，醬油，水澱粉調成芡汁。

3.油鍋燒至四成熱，放入牛肉炸熟，再放入尖椒過油，撈出。

4.鍋肉留底油，倒入芡汁，加牛肉條尖椒略翻炒即可。

原料:雞脯肉250g，去皮炸花生米25g

調料:鹽，雞蛋清，水澱粉，幹辣椒，花椒，姜未，蔥花，蒜泥，味精，料酒，白糖，醬油，醋，色拉油，辣油各适量。

做法:

1.雞脯肉切成丁，加鹽，雞蛋清，水澱粉上漿。

2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，倒入雞丁滑油，待用。

3.炒鍋留底油，放入幹辣椒，花椒略炸，加姜未，蔥花，蒜泥略煸，加鹽，味精，料酒，白糖，醬油，醋調味，勾芡，倒入雞丁，花生米翻炒均勻，淋辣油，裝盤即可。

原料土豆兩個，青紅椒各1個

調料:蔥姜蒜适量，鹽适量，白醋适量，雞精少許。

做法

1.土豆去皮切絲，青椒切絲，蔥切碎。

2.鍋中放油，放入蔥花爆香，倒入土豆絲翻炒。

3.放入鹽，醋，青椒翻炒均勻即可。

原料料：五香肉500克，青椒2個，芹菜300克，豆腐幹4塊

調料:黑豆豉30克，料酒适量，大蒜4瓣 姜片3片，花椒少許，老抽2勺，白糖3克，鹽3克，雞精少許。

做法:

1.青椒切絲、芹菜切成段、豆腐幹切成條，姜片切絲，大蒜切碎。

2.五花肉煮八成熟後切片。将肥肉多的部分先入油鍋煸至邊緣焦香，這時可以加入姜絲一起煸，直到肥肉的油出來，這樣肥肉吃起來沒有那麼油膩。 瘦肉則在肥肉煸好之後再倒入鍋翻炒，這時候可以加2-3茶勺料酒，翻炒1-2分鐘祛除腥氣。 （不喜歡料酒味道的可以忽略）

3.倒入青椒、香幹、蒜片和肉一起翻炒均勻1分鐘，加入黑豆豉、白糖、鹽、老抽一起翻炒2分鐘左右，再倒入最容易熟的芹菜翻炒、這時候可以嘗一下鹹淡了，再加一勺雞精炒勻即可出鍋。

原料：豆腐4塊，生姜2片，青紅椒适量，水發木耳适量

調料:大蒜3瓣，生抽3勺，耗油1勺，醋1勺，白糖1小勺，小蔥1根，小米辣3隻澱粉1勺。

做法:

1.姜、蒜切末，小米辣切末。蔥白與綠蔥切末分開放。

2.豆腐切塊，中小火煎至兩面金黃，盛出

3.調調味汁：三勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、一小勺白糖。

4.用底油将蔥白，蒜末，姜末和小米辣爆香，下入青紅椒，木耳翻炒均勻，再倒入煎好的豆腐拌勻。

5.倒入調味汁，拌勻。

6.準備一小碗水，倒入一勺澱粉，拌勻。将它倒入鍋中，小火焖煮1分鐘

7.收汁至湯汁濃稠，撒上蔥花盛出即可。

原料：粉條100克，瘦肉80克

調料:生姜20克，蒜頭20克，蔥30克，澱粉1勺，剁椒醬2勺，郫縣豆瓣醬1勺，蚝油1勺，生抽2勺，料酒1勺，鹽少許，雞精少許。

做法：

1.首先把粉條放入碗裡，加入适量溫水，把粉條泡軟待用。

2.瘦肉清洗幹淨，用刀剁成肉末，放入碗裡，加入1勺澱粉抓勻待用。

3.生姜和蒜頭去皮清洗幹淨切末，蔥洗淨切蔥花。

4.熱鍋放入适量油，把肉末倒入炒至變色，加入蔥白，姜末，蒜末炒出香味。

5.再加入2勺剁椒醬，1勺郫縣豆瓣醬，1勺蚝油，2勺生抽，1勺料酒，少許鹽翻炒2分鐘。

6.加入一小碗水，大火把水煮開。

7.再把粉條放入鍋裡，煮3分鐘至湯汁濃稠。

8.然後加入少許雞精調味，再撒入蔥花即可。

十六.粉絲包菜

食材；平包500g，粉絲150g

調料；鹽5g，雞精5g,味精3g，老抽；20g，蒜；适量，小米辣；适量，蔥；适量，油；适量

做法:

1.平包切絲，粉絲溫水泡發，蒜切末，蔥切段，小米粒切圈。

2.起鍋燒油下蒜末，蔥，小米辣爆香，倒入平包和粉絲，下鹽，雞精，味精，老抽，炒熟即可。

十七.梅菜扣肉

梅菜扣肉

食材；五花肉500g，梅幹菜100g。

調料，老抽；适量，料酒；少許，糖；少許，花椒生姜；少許。

做法:

1.五花肉冷水入鍋，加姜片和料酒大火煮開，去掉浮沫。

2.轉小火煮到筷子能插進肉裡，關火撈出，控幹水分。

3.鍋燒熱，放适量的油，将五花肉放進去煎一煎，煎至表皮金黃，撈出，放冷水中浸泡。

4.鍋裡再加少許油，下入蔥姜煸炒出香味，放入梅幹菜繼續翻炒。

5.加入少許鹽和糖調味， 翻炒均勻，盛入碗中。

6.将五花肉塊切厚片，放入碗中。

7.再加适量鹽、老抽、料酒和白糖抓均，腌制1個小時。

8.将腌制好的肉片碼放在碗底，上面鋪滿梅幹菜。

9.菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上20分鐘。

10.取出，倒扣在碗中，撒些蔥末即可

原料:茄子(紫皮，長的那種)2-3個，豬肉 1小塊

調料:鹽适量，油50g，蒜适量，白糖适量，雞精少許，料酒适量，豆瓣醬1大匙，小蔥适量，生抽适量

做法

1、肉餡用料酒腌制十分鐘。

2、茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。

3、炒鍋内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙幹其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。

4、鍋内倒少量油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。

原料：肥腸500克;

調料:幹辣椒20克，杭椒3根，大蔥1段，熟白芝麻2克，蒜2瓣，姜1塊，花椒4克，鹵水800克。

做法:

1.杭椒斜刀切段，幹辣椒剪成段，姜切片，大蔥切粒。

2.肥腸洗淨放入鍋中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分鐘，撈出再次洗淨。

3.将肥腸放入鹵水中煮40分鐘，撈出放涼，切小塊。

4.油溫燒至7成熱，放入肥腸炸至表面微幹，撈出待用。

5.鍋中留底油，爆香蔥姜、花椒，幹辣椒放入肥腸調料即可。

原料:五花肉500克、幹筍35克、蔥2棵、生姜1小塊。

調料:醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙鹽，味精。

做法:

1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開後再煮5分鐘撈出，洗淨，蔥、姜洗淨備用；

2.将砂鍋洗淨，把肉放入砂鍋内，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開後，改小火焖燒90分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。将肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中；

3.幹筍用溫水浸軟後，洗淨，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，鹽，味精适量，用大火燒開後改用小火焖燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中；

4.将碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中即可。

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