大廚公開高湯熬制全過程-tft每日頭條

大廚公開高湯熬制全過程

生活更新时间:2024-09-30 02:14:05

做菜要想香，必須加高湯。高湯怎麼做，讓我來說說。

首先你需要有一口鍋，這口鍋裡呢，你需要放入骨頭，然後蓋住鍋蓋，煮一會兒就好了。怎麼樣簡單吧。沒錯，這就是不會做飯的人的眼裡的世界。反正我不接受任何反駁，我不要你覺得，我要我覺得。

接下來讓我們看看真正的大廚是怎麼來做高湯的吧！

大廚公開高湯熬制全過程（廚師秘籍高湯制作）1

高湯分為毛湯，清湯，奶湯三大類。同時有葷有素，并不單單隻是普遍人認為的肉湯。另外做高湯時是需要在當中加入酒、蔥、姜、蒜等調料去腥的，并不是像看上去那樣真的什麼都不加。如果不去除腥味，這鍋湯多半兒是廢了。畢竟高湯的作用是提鮮，又不是增腥。而且也可以加入一些顔色不重，對人體又有好處的中藥加以滋補。

毛湯，從名字上看就知道沒什麼特别的要求，隻需要選用處理好的雞骨鴨骨，碎肉豬皮也是可以的，放入冷水鍋中煮滾，撇去浮沫，放入蔥姜酒等調味料，小火慢煮幾小時。取用後可補水，如果多次取用就多次補水喽。補水後别以為就沒事了，再接着煮滾，小火收汁提煉。

大廚公開高湯熬制全過程（廚師秘籍高湯制作）2

清湯，這個做起來較為複雜，選用母雞或鴨，需要用滾水燙一下，再放入冷水中煮開，這樣會使肉質緊實，同時更好的激發出油脂，去沫後加入我們的老朋友調料，調成小火，這個火候問題很關鍵，火候太大會煮過變成我們接下來要說的奶湯，太小就不會有鮮味兒出來，反而像煮了一鍋沒什麼滋味的肉。

奶湯，乳白色，這是關鍵詞。什麼會煮出乳白色呢？豬骨，牛骨這種大骨頭，還有豬蹄豬肘這種膠原蛋白多的食物，魚也可以的。這塊兒請重複以上步驟。火候這兒是有改動的，文火慢煮收汁，湯變稠，濃縮成奶白色的精華就做好了。

大廚公開高湯熬制全過程（廚師秘籍高湯制作）3

高湯熬制時千萬不能手懶，有浮沫雜質一定要勤撈過濾，不然湯就會變糊，自然就不會那麼鮮了。高湯清亮是很重要的，用于烹饪時如果有異物，不僅賣相上不好看，也會減少菜的鮮香和提味。

高湯這麼香，作為一個合格的吃貨确定不要體驗一下嗎？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

生活如果有人侵犯了肖像權怎麼辦
在平常生活中，侵犯肖像權的情況時有發生，當自己的肖像權被侵犯時要積極維護自己的權益，我們應該怎麼做呢？接下來，宸軒律師來介紹下被人侵犯肖像權怎麼處理?侵犯肖像權的認定是怎樣的相關法律知識，歡迎閱讀。被人侵犯肖像權怎麼處理可以直接要求侵權人停... 2023-02-14
生活太陽眼鏡産地在哪裡
應老闆的要求，近期開始找墨鏡的品牌代工工廠。整理信息如下：品牌款式推薦如下：高性價比專業（派麗蒙，保聖）；偏光（保聖，皮爾金頓）；凹造型（女→陌森，男→暴龍）；戶外騎行（沒錢高特，有錢Oakley/Rudyproject/佳寶）；快時尚（晴... 2023-03-12
生活 23歲最懶小夥餓死
加拿大有這麼一句民間諺語：“懶惰乃生者之墓”，然而它作為人類身上的劣根性，想要避免時刻處于安逸的生活，也是一件不容易的事情，一個人是否勤奮，和其父母的培養更是有着很大的關系。古代曆史上曾經有一個叫做蘭東的人，他出生在一個富裕的家庭，蘭東衣來... 2023-03-25
生活在遊泳時被鲨魚咬傷
來源：環球網據英國《每日郵報》4月1日報道，泰國35歲男子諾帕多·斯林加姆3月31日在達叻府奧坦古海灘遊玩時，被一條受驚的腭針魚從水裡跳出來刺進了脖子，不得不去醫院通過手術把魚取下來。據報道，諾帕多和10歲的兒子将一個大橡膠圈丢到水中準備遊... 2022-12-29
生活永州新田脫貧攻堅
紅網時刻通訊員何星輝新田縣報道“翻耕、育苗、栽種……”連日來，永州市新田縣田間地頭一片繁忙景象，幹淨整潔的道路、芳香撲鼻的油菜花、錯落有緻的房屋，再加上三三兩兩田間勞作的菜農，宛如一幅美麗畫卷徐徐展開……2020年2月29日，新田摘掉了“貧... 2022-12-01
生活祛斑到底是激光好還是皮秒好
愛美的現代女性越來越注重皮膚。當斑點和皺紋出現在臉上時，人們往往會措手不及，因為它們總是在我們不注意的時候爬到臉上。長斑的主要因素如下:1、年齡越大，随着年齡的增加，特别是絕經後，出現老齡化現象。2、熬夜,睡眠不足和消費陰生火:不當生活習慣... 2023-03-25
生活少先隊宣誓注意事項
少先隊宣誓注意事項?紅領巾是少先隊員的标志它代表紅旗的一角，是革命先烈的鮮血染成每個隊員都應該佩戴它和愛護它，為它增添新的榮譽，現在小編就來說說關于少先隊宣誓注意事項?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!少先隊宣誓注意事項紅領巾是少先... 2022-06-20
生活妖魔化的婚姻毀了多少年輕人
01已過晚上八點，我把女兒圓圓從床上拽起來，讓她跟我一道下去吃飯。人是鐵飯是鋼，遇到天大的事兒，也要先填飽肚子。女兒不大樂意，但看我眼睛裡冒着火，就乖乖地跟我出了門。剛走到小區裡的中央花池旁邊，一個身影竄了出來，對着我就是一頓吼：“你這個劊... 2023-02-04
生活庾澄慶唱歌最火的十首歌
不再擔任《中國好聲音》導師之後，庾澄慶在樂壇的存在感越來越低，人們對他的印象早已逐漸模糊。很多新生代歌迷心中，庾澄慶這位“綜藝咖”值得唠叨幾句的作品，除了在各大綜藝節目裡偶爾刷刷存在感的“情非得已”，就是被唱爛了的上古老歌“讓我一次愛個夠”... 2023-01-01
生活中華文明禮儀的故事有哪些
前些日子，我初讀了國學經典《弟子規》。書隻有小小的一本，卻鑲着金色邊框，處處透着古典的氣息，其中的内容更是短寓而意深。翻開第一頁，弟子規總綱中的24個大字瞬間映入了我的眼簾。"弟子規，聖人訓。首孝悌，次謹信。泛愛衆，而親仁。有餘力，則學文"... 2023-02-13
生活山東平邑金銀花特點
建設富農“綠色銀行”打造縣域經濟新增長點平邑金銀花花開“金銀”來田家少閑月，入春人倍忙。2月，“中國金銀花之鄉”平邑縣觀音山腳下，大毛花、雞爪花等傳統優良品種金銀花栽植到位，連片的規模化、标準化生态基地金銀花汲取養分、待初夏收獲。3月，平邑... 2023-02-26
生活法考客觀題成績能保留多久
法考客觀題成績能保留多久?法考改革後，現在分為客觀題跟主觀題，先考客觀題後考主觀題，如果你客觀題沒有通過的話，那麼你是無法報名參加主觀題考試的，這點相信隻要是想要報考法考或者是參加過法考的天津考生應該都是非常清楚的，我來為大家科普一下關于法... 2023-03-19
生活新房子裝修用多大的瓷磚好看些呢
準備裝修了，有業主糾結家裡各個區域貼多大的瓷磚合适。裝修過的親戚說600*1200好看，辦公室同事說現在裝修貼750*1500大磚高端大氣上檔次，家人說800*800大衆選擇的人也很多，那麼到底應該怎麼選呢？建議大家先去瓷磚店看看實物，再從... 2023-03-19
生活 520程序員表白代碼
一年一度表白日又到了，你想好給你的小可愛怎麼表白了嗎？今天我就教大家來寫一段代碼來表白。也許程序猿不善言表，溫情藏匿于外冷内熱之中，但那些看起來冰冷的代碼，也能組合成最浪漫優美的情話，如果不能用一行代碼表達，那就三行！代碼如下：msgbox... 2022-12-28
生活 qq聽筒模式怎麼關閉
qq聽筒模式怎麼關閉?打開手機,點擊手機上面的QQ進入進入到QQ界面,選擇一個好友裡面的語音聊天，接下來我們就來聊聊關于qq聽筒模式怎麼關閉?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!qq聽筒模式怎麼關閉打開手機,點擊手機上面的QQ進入。進入到... 2022-06-01
生活龜隻吃肉不吃龜糧有問題嗎
現在随着生活水平的提高和發展，寵物更是為人們所接受，甚至有着不可替代的作用。城市裡各種寵物的普及，也讓關于寵物消費有了一條“經濟産業鍊”。特别是适合現在人們忙碌的生活，寵物的飲食上講究營養快捷方便。例如狗糧貓糧，既有營養，又顯得幹淨，不會把... 2023-01-16
生活季節性手癢起泡脫皮
天氣炎熱手上會冒出一些米粒大小、透明的小水疱癢或者很癢水疱破後還會出現脫皮天氣越熱，情況還越嚴重有人說呢，這就是濕氣啊有人說，這是手氣腳上的叫腳氣，手上的當然就是手氣啦還有人說，這就是癬這到底是什麼？中山青浦分院皮膚科鐘醫生說這個很有可能是... 2023-02-22
生活分封制和郡縣制有什麼共同作用
分封制和郡縣制有什麼共同作用?一，内容不同：其一，分封制是與宗法制相聯系的，是以血緣關系為基礎的；郡縣制是在國家大一統的條件下實行的，是按地域劃分的，我來為大家科普一下關于分封制和郡縣制有什麼共同作用?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧... 2023-03-09
生活負重跳繩和普通跳繩的區别
負重跳繩和普通跳繩的區别?負重跳繩要比普通跳繩更重，難度更大，使用負重跳繩的時候，消耗的熱量更大，接下來我們就來聊聊關于負重跳繩和普通跳繩的區别?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!負重跳繩和普通跳繩的區别負重跳繩要比普通跳繩更重，難度更... 2022-06-07
生活曉星塵陳情令q版
《陳情令》是一部仙俠古裝劇，“明月清風”之譽的曉星塵是其中的角色，由演員宋繼揚飾演。coser@Can_Yh扮演了《陳情令》中的曉星塵，好仙的道長，第一眼就是我最初的心動，讓我們一起來欣賞一下這組作品吧！原作：陳情令曉星塵：Can_Yh遊惑... 2023-03-16
生活會計分錄如何編制快速又準确
根據會計分錄涉及賬戶的多少，可以分為簡單分錄和複合分錄。簡單分錄是指隻涉及兩個賬戶的會計分錄，即一借一貸的會計分錄;複合分錄是指涉及兩個(不包括兩個)以上賬戶的會計分錄（文末送上免費完整版領取方式）财務工作中，你是否遇到焦頭爛額不知如何解決... 2023-02-09
生活卷積神經網絡結構及原理
講到AI不得不講深度學習，而講到深度學習，又不能不講卷積神經網絡。如果把深度學習比作中國的互聯網界，那卷積神經網絡和循環神經網絡就是騰訊和阿裡級别的地位。今天我們主要讨論的卷積神經網絡，到底卷積神經網絡能解決什麼問題，它的結構是怎樣的？是怎... 2022-11-12
生活什麼床墊最好又健康
中國的床墊業市場規模已chao越美國，成為全球zui大的床墊消費市場。[狗頭][狗頭]市場雖大，品牌集中度卻很低，小衆品牌的銷量占據了8成以上。❓如何從衆多品牌中尋找到适合自己的一款？[得意][得意]找準品牌段位是個比較靠譜的辦法。[強][... 2022-12-27
生活我想和你唱大藝術家蔡依林
《我想和你唱》是由湖南衛視推出的一檔的互動音樂綜藝節目。節目每一期都會邀請歌壇巨星來跟素人合唱，獲贊數最高的素人将有機會到現場參與錄制，和明星合唱.。4月28日,蔡依林是應邀的歌壇巨星。蔡依林1980年9月15日出生于台灣省新北市，華語流行... 2022-10-27
生活海底撈配送流程
記者|張欽編輯|昝慧昉2月15日，海底撈外送官方微信發布信息，即日起，海底撈外送中國内地部分門店将陸續恢複營業，其中北京部分門店2月15日恢複營業，上海部分門店在2月16日，西安、深圳、南京部分門店為2月17日。海底撈表示，外送業務已升級為... 2023-03-07
生活關于母親的資料
關于母親的資料?母親的笑容，是世間溫暖和煦的春風，母親的皺紋，是辛苦歲月風霜雪雨的刻痕，而母親的愛在這世間便另有天地仿佛有一扇門，推開它便會看到萬丈光芒這光，給你指引，給你保護，給你溫暖，給你希望，我來為大家科普一下關于關于母親的資料?下面... 2022-06-09
生活修補陶瓷的技巧
陶瓷是我國一項曆史悠久，傳承千古的制作工藝，如今我們家中的陶瓷制品也十分豐富，從餐具用品到工藝裝飾品都有。我們都知道陶瓷的一大特性就是不耐摔，不小心碰倒就容易破碎。那麼陶瓷碎了用什麼粘?我們一起來看看吧。1.大蒜調汁大蒜調汁修補粘合，行内都... 2022-11-12
生活歐美妝眉毛修眉教程
眉毛修正技巧眉毛對于臉型的矯正，作用非常明顯，直接影響着對人物的性格、年齡感的刻化。-般來說，眉毛的矯正包含兩層含義:1.不同眉形與不同臉型的搭配可産生不同的效果，因此必須針對臉型特點，有的放矢地進行眉形矯正;2.眉毛的具體修正技巧。不同眉... 2023-02-06
生活生姜出芽了怎樣在土裡種姜
俗話說：“家有生姜，小病不慌”；家裡平時存幾塊生姜，關鍵時候能派上用場；農家人不僅家中不缺姜，而且還會種姜；特别是村裡的老輩人，喜歡在菜園裡種植一些生姜，一來自食自足吃着便利，二來不用花錢去買姜；這不，立夏剛過，菜園裡多了許多種姜老人們的身... 2023-01-23
生活貼片電容的技術問題
MLCC（片狀多層陶瓷電容）如今已經成為了電子電路最常用的元件之一。MLCC外表看來非常簡單，但是許多情況下，規劃工程師或出産技術人員對MLCC的知道卻有不足之處。有些公司在MLCC應用上也存在一些誤區，認為MLCC是很簡單的電子元器件，所... 2023-01-09

tft每日頭條

> 生活

> 大廚公開高湯熬制全過程

大廚公開高湯熬制全過程

相关生活资讯推荐

热门生活资讯推荐

网友关注