莜面粉可以做成莜面涼皮,具體做法是:
1、莜面300克放入盆中,倒入300克剛燒開的水,用筷子攪拌成絮狀;
2、晾至不燙手時,揉成光滑的面團,蓋濕布靜置10分鐘左右;
3、黃瓜洗淨去皮,切絲備用,大蒜搗成泥,放入碗中,色拉油燒熱,潑在蒜泥上;
4、調入1湯匙香醋,2湯匙生抽,攪拌均勻,再加入少許花椒粉,調料汁即制作成功;
5、台面上撒薄薄一層玉米澱粉,取适量的莜面團,按扁,慢慢将面團擀成厚約3毫米的面片;
6、鍋中添水燒開,放上蒸屜,鋪上打濕的棉布,将面皮放在棉布上,蓋上鍋蓋,中火蒸2分鐘左右;
7、将蒸好的面皮倒扣在案闆上,晾涼;
8、将晾涼的面皮切細條;
9、将黃瓜絲,莜面涼皮放入碗中,調入拌好的調料汁;
10、加入适量辣椒油,攪拌均勻即可。
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