豬肉不屬于白肉,屬于紅肉。豬肉隻是顔色為白色而已。真正的白肉含有用于迅速産生能量的快肌肉纖維。紅肉含有适于長時間活動的慢肌肉纖維。陸地動物的肌肉主要是由慢纖維構成的。在肌紅蛋白的作用下,它們的肌肉顯示為紅色。動物運動量越大,它的肉色就越紅。豬肉顯示出白色是因為豬不喜歡運動,豬身上的肌肉并不富含肌紅蛋白,所以顯示出白色。
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