大家好我是廚房裡的面點師，食品添加劑已經成為大衆口中談之色變，而對于某些食品卻必不可少的一種東西，而今天面點師就給大家講講那些食品中最常見的添加劑，你看看你有沒有吃過

一滴香:

　　一滴香是一種增香型添加劑，具有香飄萬裡，隻需一滴的美稱，可以想象他能香到什麼程度，毫不誇張的說，隻要你打開瓶蓋滿屋子都是他的香味，他的作用也很廣泛

　　比如做米線，麻辣燙，火鍋等湯底

　　腌制鹵肉等制品，還有某知名品牌馄饨餡裡也放這個

　至于他對身體有什麼傷害？面點師也知道的不多，大概是說他對肝有損傷(屬于那種食品衛生局禁止使用的)

　　說到一滴香還有一個發生在面點師身上的小故事，有一年面點師去内蒙工作，當時離酒店最近的有兩家米線店(相隔也就百米)，平時不喜歡吃飯就會去這兩家米線店去吃點米線，當時去第一家吃米線味道不錯，但就是感覺少點東西，後來去第二家去吃，嗯！感覺對了就是這個味，沒錯就是加了一滴香的味道，但即使知道我也會去第二家去吃，因為好吃啊

泡打粉:

　　泡打粉屬于一種能讓面食膨大萱軟的添加劑，　基本百分之九十五的發面類食品都會放他，比如包子，饅頭，花卷，蛋糕，油條，各種面包，甚至有些餅幹也會放他

　　泡打粉他的害處在于鋁超标，不過現在經過國家監督某些品牌推出了無鋁泡打粉(這個是食品衛生監督局認可的)

食用色素:

　　色素分為兩種，一種是植物提取，一種是化學合成，食物提取的就不用說了，比較健康，但最多被用到的卻是化學色素，因為用他做出的顔色比較自然好看，而用植物色素做出的産品，容易有色差，比如紫薯做不好容易出綠色，用紅菜頭提出的紅色比較暗(不新鮮等)

　　而食用化學色素最常使用的就是蛋糕裱花，飯店炒菜，鹵水調色，

　　飯店炒菜最常用的就是黃色和大紅色，黃色做鍋包肉或者一些偏黃的菜放個一滴兩滴的，調鹵水最常用的就是紅色

　　而做蛋糕就是什麼顔色都用，要不然你以為蛋糕上那些花花綠綠都是從哪來的(所以面點師比較喜歡做水果蛋糕)

筋力源:

　從名字就能看出來，他是增加面的筋性用的，最常用的就是面條，抻面，拉面，死面灌湯包，他可以讓面條吃起來有筋性，讓灌湯包皮有彈性不破皮，

　　說到這面點師還有親身體驗，一般面點師做面條隻用面粉，鹽，雞蛋和水做的，基本不放筋力源這種東西(因為個人感覺不放也挺好吃的)後來我以前的老闆要開一個面館，他去了一家特别火的面館取經(花了五萬取得經)但人家沒給配方，隻給你配送料包，老闆一看他這個料包挺貴的不合适，就讓面點師研究他這個料包裡都有什麼，然後面點師就想到了筋力源這個東西，買回來一試就是他(因為這個被獎勵了二百塊錢)

　　結語:

　說一下心裡話，可能有的人感覺去外邊吃飯，太不安全了，怎麼都放添加劑，但有時候人很奇怪，有些東西做出來沒有人家味道好，就說他家不好吃，就不去了，然後去一家自己感覺好吃的地方去吃，就拿米線來說，心裡明明知道他家的東西好吃應該是放了什麼添加劑，但就是喜歡去吃他家的東西，就是喜歡這個味道，而别人家不放反而說他家做的不好吃，久而久之大家都心照不宣的放了，然後對外宣稱綠色食品，其實添加劑有時候不是飯店放不放，而是有時候不放食客都不接受

　　再拿一個親身經曆，我以前飯店大廚做鍋包肉從不放色素，但有一天被客人投訴了！說這個鍋包肉做的沒有食欲，顔色不好看，服務員到後廚讓重新給做一份，大廚沒辦法給鍋包肉裡放了幾滴黃色素，客人吃的滿意了，還說廚師不逼他他不用心做

　　有很多東西存在即是有需要的，要不然你去某寶搜添加劑你看上面銷量都很多(尤其重要的是一般飯店買東西很少去某寶)百分之九十都是去當地調料市場，可以想象百分之十都有這麼大的銷量，而且某寶上也都是正大光明的去賣

　　就像面點師上面說的這幾種添加劑都有一些危害，但少量食用都對身體沒什麼傷害的，就像你平時喝的飲料，你知不道他裡面放沒放甜蜜素？放沒放保鮮劑，防腐劑？

　　你平時食用的奶香類食物你确定他沒有放奶香粉？

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