金陵丸子是南京的傳統名菜,屬金陵菜,是金陵菜的名菜之一。軟糯醇美,酥爛鮮香,湯汁濃稠,口味濃厚。富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質,具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。
做法:
主料:豬肉500克,蝦仁200克,水發蹄筋200克。
1、将豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末,一同放入碗中,加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻。蹄筋氽水後用涼水沖洗一下。
2、将肉餡做成丸子,蘸上生粉,放油鍋中炸制3分鐘,撈出。
3、鍋内加油,下入蔥、姜爆鍋,烹入料酒、醬油,放入蹄筋,燒制5分鐘,下入丸子,放上青菜葉,焖制30分鐘,揀出青菜葉,出鍋盛盤即成。
烹制關鍵:
1、豬肉肥瘦要合适,微帶點肥肉會更香。
2、做丸子肉餡要剁成末,不要剁成泥。
3、丸子大小要一緻。
4、用中火速炸,注意不要炸散,使其内鮮嫩外酥香。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!