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幹鍋菜是由四川綿陽流行開來的一種菜式，其味道獨特，集麻、辣、香、純、鮮為一鍋，幹鍋又分為葷鍋與素鍋，素鍋就是把平日裡喜歡的各種新鮮蔬菜放到起，再加入秘制的幹鍋醬，炒成-鍋大雜燴來吃，使各種原料的本味相互滲透，吃起來麻辣爽口，葷鍋就是平常吃的雜燴菜中加些豬肉或腌制的臘肉，雞、鴨、魚、蝦之類的海河鮮成菜，這樣既可以作為待客佳肴，又豐富了菜的内容，使這樣的雜燴菜味道更鮮美。
先要做出一鍋鮮美的幹鍋菜，幹鍋醬是必不可少的，下面就為大家詳細的分享一下，這道秘制幹鍋醬的做法，雖說如今在超市都能買的到，但是口味過于大衆話，沒有什麼特别之處，再說了每個人的口味不同，雖然方便但不一定是自己喜歡的，授人以魚不如授人以漁，學會做法就可以自由調配，做出符合自己口味的醬料來。
【秘制幹鍋醬】
1.首先我們準備一下食材，生姜一塊切成薄片，大蔥白一根切成段，大蒜一把剁成蒜末，大蒜切成末 更容易熬出香味，線椒幾根切成圈，青花椒一小把放在一起備用。
準備豆豉一把切碎，豆瓣醬20克剁細和豆豉放在一起。
麻辣魚醬30克，辣椒醬20克，麻辣魚醬和豆瓣醬，辣椒醬的比例是3:2:2，再準備白芝麻一小把，加入辣椒面10克備用。
2.食材全部準備好以後，我們開始制作，鍋内燒油，油溫燒至5成熱時，油面輕微冒煙倒入切好的蔥姜，開中小火炸2分鐘左右，輕輕推動油面讓蔥姜均勻受熱。
3.蔥段表面炸黃以後，把蔥芯也敲出炸黃，這一步的目的是把蔥姜充分炸幹取其香味，醬料香不香全靠這一步，我們經常用到的明油，就是此方法制作而成。
4.2分鐘以後蔥姜已經炸幹，表面金黃即可撈出，把花椒、蒜末、泡椒倒入鍋中，保持中小火炸3分鐘，炸幹大蒜中的水分，提取花椒大蒜的香味。
5.倒入豆豉、豆瓣醬繼續熬3分鐘，不停攪拌讓醬料均勻受熱，熬出豆豉的天然醬香味，熬出豆瓣醬的紅油。
6.倒入麻辣魚醬和辣椒醬，攪拌化開醬料，保持開小火熬18分鐘，不停晃動炒鍋，并用勺子攪拌，注意溫度不要過高，過高的時候要關火，這個時候很容易把醬料熬糊。
18分鐘之後倒入辣椒面和白芝麻，攪拌均勻再熬3分鐘開始調味，放入食鹽2克，味精1克，白糖5克中和辣味，胡椒粉3克拌勻後即可出鍋裝盤。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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