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幹炒炮仗做法

知識 更新时间:2024-07-29 16:16:41

  1、和面。

  和面前在盛好面粉的盆中打入一個生雞蛋,然後用稍微燙手的淡淡的鹽水和好面,可以和軟一些,揉起來容易,因為放了雞蛋所以不用怕下到鍋裡太軟不勁道的問題。

  2、醒面。

  将和好的面從盆子拿出,放到案闆上揉,直到面起泡了就可以。然後分成幾塊面團,每個面團擀成半厘米厚直徑20厘米左右的面餅。最後把面餅兩面都抹上油,一層一層摞在一起放到合适的盆子裡,之前在盆子裡放好一個幹淨的保鮮袋或塑料袋,把放好的面餅封好,不能進空氣,醒面20分鐘左右,冬天時間長一些。做好這些就等待備用。

  3、備菜。

  醒面的時間用來準備配菜。配菜的種類不是很嚴格,可以按個人口味改變,但西紅柿、青椒、洋蔥、大蒜、豆瓣醬、瘦肉是必備的。

  4、切菜。

  将洗好的菜和肉切成丁或段,或自己喜歡的形狀放入盤中待用。

  5、煮面。

  将醒好的面餅輕輕拿出,放到案闆上切成細條狀,手工拉扯下入開水鍋中。煮好後關火。

  6、炒面。

  另起鍋,将肉末炒至變色,放入适量豆瓣醬,炒出紅油放入蒜末,再放入西紅柿青椒,加入花椒面、胡椒面、味精、味極鮮等各種調味料翻炒,炒出西紅柿的汁,再将洋蔥,韭苔等放入翻炒,最後将下好的面撈入炒鍋,用鍋鏟邊炒邊斷,翻炒均勻,一盤美味的炮仗面就做好了。

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