南馄饨北水餃，意思是南方人愛吃馄饨就跟北方人愛吃餃子一樣。有一次我帶我家孩子去超市，我說最近忙，沒時間準備早飯，給你買點速凍餃子當早點吧。他說買馄饨吧，我愛吃馄饨。要說現在超市裡的馄饨，那餡料品種真是多到數不勝數，蝦仁的，荠菜的，鹹蛋黃的，筍丁的，素三珍，墨魚的，椿芽的，甚至還有麻辣小龍蝦餡的馄饨，這餡兒真是南北皆通，國人都愛啊。

也因此我家做馄饨比做餃子多，做大馄饨比做小馄饨多，小馄饨餡少，不經餓，而且現包現煮才好吃；大馄饨餡多頂飽，餡的内容可以很豐富，而且方便速凍，讓每天的早餐都有一個不同的變化。因此有些馄饨店家會推出全家福，一個碗裡十個大馄饨，倒有6、7種不同的餡料，每吃一個馄饨都不知道裡面是什麼餡，下一個會吃到什麼餡，這也是商家的一種賣點吧。

家裡當然不可能做全家福馄饨，一次做兩種餡料已經了不得，唯一不同的是，你到店裡吃到的永遠是那幾種料，而在家你可以随心所欲，興之所緻，把自己最喜歡的料都往裡面加，隻要你自己喜歡就可以了。

今天包的馄饨餡料就用了草頭，這是上海人的叫法，甯波人叫草籽，也有的地方叫苜蓿或者紫雲英，春天裡特有的食材，除了豬腿肉，我還加了一把幹香菇，攪進餡裡去，草頭的鮮嫩，豬肉的鮮味和幹香菇的陳年舊香拌在一起，特别的清新美味。也隻有在家裡，你可以不按章法，随興而緻，卻能吃到不一樣的味道。

【草籽香菇大肉馄饨】

主料：主料：大馄饨皮350克，大約能做40個馄饨；豬腿肉200克，草籽（草頭）嫩葉100克，幹香菇10克

輔料：芝麻油20克，鹽适量，小蔥1根，蚝油30克

做法：步驟1、幹香菇提前1、2小時泡發，馄饨皮是菜場現買的，豬腿肉比較瘦，等下多加點香油進去，因為我喜歡吃瘦肉，其實有點肥肉口感更好；草頭盡量多地剪去根莖，隻留嫩葉部分。

步驟2、豬肉洗淨切小塊，放在絞肉機裡打15秒鐘

步驟3、肉末打好了，放到幹淨的大碗裡

步驟4、再把泡發好的香菇放到絞肉機裡打成碎末，這比手切方便多了，肉餡裡加幹香菇也能提香。

步驟5、另外起鍋，燒開半鍋水，加入洗淨的草籽焯一下水

步驟6、草籽不宜久燙，過一下水立刻就可以撈起，并在冷水下沖涼

步驟7、草頭不能用絞肉機打，輕輕擠幹水分後，在案闆上切細就可以了

步驟8、把三種餡料都放進一個大碗裡，加兩勺蚝油

步驟9、加多多的芝麻香油，再加少許鹽調味

步驟10、用筷子朝一個方向攪拌均勻，肉餡就做好了。

步驟11、取一張馄饨皮，放入适量的三鮮肉餡

步驟12、對折，兩邊差0.5厘米，再對折

步驟13、兩邊兩個角沾點水粘起來就做成一個馄饨，熟練了非常快。自己包的大馄饨，肉餡盡量包多一點。

步驟14、逐個做好放在餃子盒裡可以速凍起來。

步驟15、煮的時候，先在湯碗裡加點小蔥、鹽和芝麻油，如果有豬油，豬油更香

步驟16、鍋裡把水燒開，下入馄饨，大火燒開後改中火煮5分鐘，至肉餡燒熟。如果是冰凍的，再多煮一會兒。

步驟17、煮至馄饨都浮至表面，就熟了，撈起放進準備好的碗裡，再加些湯

一碗有顔值，味道好的大肉馄饨就完成了，非常有春的氣息。

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