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紅糖熬制焦糖的方法

生活更新时间:2024-11-27 01:32:32

紅糖熬制焦糖的方法?先用電動榨汁機把一根根甘蔗擠榨出甜汁，榨好的汁先放在池子裡備好，今天小編就來聊一聊關于紅糖熬制焦糖的方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

紅糖熬制焦糖的方法

先用電動榨汁機把一根根甘蔗擠榨出甜汁，榨好的汁先放在池子裡備好。

然後把甘蔗汁放進土爐竈上的大土鍋裡面蒸煮、熬制。

在熬糖的這段時間裡，整個鍋竈是不停火的，一直燒一直熬。燒火師傅不間斷地向竈内添加柴火，以确保熬糖過程火力穩定。熬糖師傅先把倒入“泡鍋”裡的蔗汁進行蒸煮過濾消毒，除掉甘蔗汁中的雜質和渣滓，再把過濾後的蔗汁倒進“糖鍋”裡，上上下下不斷翻攪。

在爐火的煮熬下，蔗汁裡的水分被蒸發掉，糖汁慢慢凝結，變成琥珀色，在大鍋裡漂浮起伏，并散發甜甜的味道

最後，熄了鍋底大火，再把冒着熱氣的紅糖汁，舀到木槽流進“糖盤”裡沉澱冷卻，結成紅糖塊。整個熬制過程大約要2小時。

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