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紅糖熬制焦糖的方法

生活 更新时间:2024-05-08 19:06:27

紅糖熬制焦糖的方法?先用電動榨汁機把一根根甘蔗擠榨出甜汁,榨好的汁先放在池子裡備好 ,今天小編就來聊一聊關于紅糖熬制焦糖的方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

紅糖熬制焦糖的方法(怎麼把紅糖熬制焦糖)1

紅糖熬制焦糖的方法

先用電動榨汁機把一根根甘蔗擠榨出甜汁,榨好的汁先放在池子裡備好。

然後把甘蔗汁放進土爐竈上的大土鍋裡面蒸煮、熬制。

在熬糖的這段時間裡,整個鍋竈是不停火的,一直燒一直熬。燒火師傅不間斷地向竈内添加柴火,以确保熬糖過程火力穩定。熬糖師傅先把倒入“泡鍋”裡的蔗汁進行蒸煮過濾消毒,除掉甘蔗汁中的雜質和渣滓,再把過濾後的蔗汁倒進“糖鍋”裡,上上下下不斷翻攪。

在爐火的煮熬下,蔗汁裡的水分被蒸發掉,糖汁慢慢凝結,變成琥珀色,在大鍋裡漂浮起伏,并散發甜甜的味道

最後,熄了鍋底大火,再把冒着熱氣的紅糖汁,舀到木槽流進“糖盤”裡沉澱冷卻,結成紅糖塊。整個熬制過程大約要2小時。

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