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香辣魚仔幹的做法

知識 更新时间:2024-07-17 07:49:06

  1、食材準備:幹魚仔、小米椒,生姜,蒜,豆瓣醬,麻椒,料酒,生抽、油、鹽,白糖

  2、食材處理,買回來的幹魚仔先用清水沖洗幹淨,在放到加有料酒的清水裡泡5-10分鐘撈出瀝幹水備用。辣椒,蒜切碎,生姜切絲。大家不要好奇為什麼要洗和泡,其一能去除魚仔上面的灰塵,二是為了去腥和軟化魚肉和去腥。

  3、預炸,熱鍋起油,多放些油,把瀝幹水的幹魚仔放入鍋中炸酥,這裡加根據個人口味控制炸的時間,如果喜歡酥一些的就炸3-5分鐘,喜歡有嚼勁一些的就炸2-3分鐘,炸好的魚仔撈出來控油備用。

  4、煸香配料,重新起鍋用餘油小火煸香姜、蒜、麻椒,鹽、白糖。然後放入辣椒和豆瓣醬一起煸炒出紅油,這裡大家如果沒有豆瓣醬,可以用老幹媽或者辣椒油。注意這裡:因為魚幹都會有些苦澀味,所以一定要記得加小許白糖中和一下味道。

  5、調味出鍋,等到煸出紅油了,把炸好的魚幹放入鍋裡加小許生抽和料酒,大火快速翻炒均勻讓魚幹均勻入味,就可以出鍋了如果有炒熟的芝麻這時候撒上一些更加好。

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