作為最讨喜的粗糧，

用玉米制作的菜品也是廣受好評。

但是，也有一種聲音說玉米是增肥食品，

不宜多吃。

粗糧怎麼還會增肥呢？

實情到底如何，我們不妨來看一看。

一、降低膽固醇

玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，均具有降低血清膽固醇的作用。玉米多吃不會增肥，反而有減肥的功效。

二、含鎂和粗纖維有助腸蠕動

玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂、膳食纖維，可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排洩，對于減肥非常有利。

玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿、減肥作用，對于腎炎，高血壓，糖尿病都有着不錯的預防功效。

三、降低血糖作用

玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子（GTP）的組成物，是可增強胰島素作用的營養素；其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。所以，用玉米替代主食，有助于血糖的調節。

四、抗癌作用

玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。

大量的纖維素能刺激胃腸蠕動，縮短了食物殘渣在腸内的停留時間，加速糞便排洩并把有害物質帶出體外，對防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。

五、抗衰老作用

玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。

其中，維E有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

鎂、鈣和胡蘿蔔素等營養物質的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，也可延緩衰老。

六、護眼作用

用眼過度應多吃玉米

玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質（胡蘿蔔素的一種），它們雖然不是營養素，作用卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白内障的發生，保持黃斑的健康。

但需要注意的是：隻有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，白玉米中卻沒有。所以，出租車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。

玉米，曾是家家戶戶餐桌上的主食，不過随着精米白面越來越多，玉米漸漸被人忽略了。

實際上， 在包括以白面和大米為原料的所有主食中，玉米的營養價值最高。尤其是其維生素含量，是稻米、小麥的5—10倍。

煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。

吃玉米時，應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這裡。但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹。

玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營養互補，豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率。

所以，常把玉米當做主食，

對人體很有益處。

當然也可以起到減肥作用！

（轉載于白雲山和黃）

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