脆皮炸雞做法
主料：三黃雞兩隻。
腌料：清水200克、牛奶200克、米酒150克、奧爾良腌料40克、玉米澱粉35克、食用油30克、蔥段30克、姜片30克、精鹽20克。
裹粉：面粉500克、澱粉100克、泡打粉3克、精鹽3克。
詳細加工制作步驟：
1、夠買三黃雞作為炸雞的原料，這種雞比較嫩，口感好，也容易炸熟。一般選擇900克-1000克的三黃雞即可。太大了不容易炸熟，腌制時間短了也不容易入味。
2、将購買回來的三黃雞首先去掉雞爪。去掉雞爪時注意，要從雞腿關節下砍掉，如果從上邊雞腿肉會收縮漏出骨頭，影響美觀。然後去掉雞脖和雞頭，隻用雞身體即可。将雞身體從腹部直接剖開，将腹腔中的雜物去除幹淨，然後用手活動一下雞翅和雞腿，這樣做的目的是使雞肉松散。然後再用牙簽将雞身體紮若幹個孔洞，便于腌制時入味。做好以上步驟後将雞清洗幹淨，控幹水分，備用。
3、将處理幹淨的雞放入盆中，然後加入清水200克、牛奶200克、米酒150克、奧爾良腌料40克、蔥段30克、姜片30克、精鹽20克，用手不斷的揉搓雞肉，大概10-15分鐘左右，這樣可以更好的入味。揉搓完成後再加入玉米澱粉35克、食用油30克，再次揉搓均勻後将雞放入冰箱冷藏腌制6-8小時或更長時間。期間要多次翻面，才會更好的均勻入味。
4、将面粉500克、澱粉100克、泡打粉3克、精鹽3克，攪拌混合均勻後即為炸雞裹粉（也可以購買成品裹粉），将裹粉平鋪在案闆上。再把腌制好的雞放在裹粉上，用手将裹粉均勻地拍打在雞肉上一層，然後怕打、按壓（不要揉搓，揉搓會使裹粉上勁，炸出來太硬），使裹粉均勻裹在雞肉上後再将雞肉放入腌制雞的溶液中，使腌制溶液浸濕裹粉後再将雞肉放在裹粉上按壓，拍打，以此類推4-5次。這樣做的目的是起魚鱗片，用腌制溶液淋裹粉也可以使炸出來的魚鱗糊更有香味，但是炸出來的顔色會深。可也以用清水來打濕裹粉，炸出來的顔色淺，味道不濃。
5、鍋中加入适量植物油，感覺能夠淹沒雞肉即可。大火将油燒至七成熱（210°左右）時，将拍打好裹粉的雞肉放入油鍋中，放入後不要着急翻動，待裹粉糊定型後再翻動，保持中火炸大概6-7分鐘，炸熟後即可出鍋食用。
注：腌制食鹽的用量僅供參考，根據個人口味調整，喜歡鹹味就隻加鹽不加糖。喜歡微甜味的可以在腌制時加入适量白糖。
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