1、外觀顔色,新姜顔色發白,皮嫩,姜頭部發紅色,老姜外表皮發糙,個頭大,顔色深;
2、水分,新姜水分足,幾乎無纖維,老姜水分感少,肉實,纖維絲多;
3、味道,嫩而姜味較淡,老姜味道濃烈,且辣味重;
4、用途,嫩姜質地脆嫩無渣,多用作菜肴配料,老姜藥用性好,多用作熬制姜湯。
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