鴨是為餐桌上的上乘肴馔，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除痨熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

經常吃鴨肉的人是很少會患腳氣病的，能夠預防神經炎以及多種炎症，還能夠抗衰老，鴨肉中含有豐富的煙酸，煙酸是人體一種酶的重要構成部分，這種酶物質能夠對心髒疾病等患者有很好的保護作用。

飄香啤酒鴨 | by 沙娅琪琪

原料：

鴨肉500克、啤酒2罐、香菇100克、土豆1個、大青椒1個、泡椒2根、泡姜2塊、大蒜5瓣、花椒适量、八角3顆、小蔥2根、生抽适量、豆瓣醬2勺、老幹媽油辣椒2勺

1. 準備材料如圖。

2. 将土豆、青椒切滾刀塊，香菇洗淨切花。

3. 準備三顆八角和适量花椒，将調味菜切成如圖所示。

4. 熱鍋倒油燒至八成熱。

5. 放入鴨肉煸幹水份。（如果鴨肉比較多，時間就會比較長）

6. 放入一勺豆瓣醬翻炒出香味。

7. 放入花椒、八角、小蔥頭、泡椒、大蒜、泡姜等調味菜翻炒1分鐘。

8. 準備好香菇翻炒30秒。

9. 倒入适量生抽翻炒30秒。

10. 倒入啤酒翻炒均勻，大火煮5分鐘。

11. 放入土豆翻炒均勻，中火煮20分鐘左右。（依湯量的多少）

12. 放入青椒和老幹媽油辣椒翻炒20秒即可出鍋。

13. 飄香味濃！好吃過瘾！

農家姜炒鴨 | by 夏家私享菜

原料：

鴨子半隻、子姜50g、青蒜40g、青辣椒2個、紅辣椒2個、蒜瓣10個、雞精3g、白胡椒粉2g、蚝油5g、鹽3g

1. 青紅辣椒切小段，蒜、仔姜切片，青蒜切段。

2. 鴨子洗淨。

3. 鴨子小塊。

4. 熱鍋放油燒熱下姜蒜爆香，下鴨肉翻炒至出油。

5. 倒入料酒，生抽、辣椒翻炒至鴨肉熟透，再撒上雞精、胡椒粉、耗油、鹽、青蒜段翻炒均勻即可。

6. 成品

7. 成品

白果老鴨湯 | by 龍寶寶陳諾

原料：

白果200克、老鴨600克、生姜20克、鹽适量、枸杞适量

1. 用刀面輕輕拍白果讓它開裂，不要太用力，不然就碎成渣了。

2. 把白果全部從果核裡剝出來。

3. 白果用溫水泡半個小時方便去皮。

4. 把白果上的黃色皮全部剝掉（此時重量150克）。

5. 鴨子洗淨去掉碎毛，據說鴨腳掌上有老繭的是老鴨。

6. 把鴨掌上的老繭割掉，鴨肉剁成小塊。

7. 砂鍋裡放一些水，把鴨肉放進去灼水。

8. 生姜去皮切成薄片。

9. 砂鍋裡的水燒開後關閉火源。

10. 鴨肉撈出來沖洗幹淨。

11. 把鴨肉，生姜，白果放入砂鍋裡。

12. 在砂鍋裡裝上适量的水。

13. 白果老鴨湯煮開以後轉小火煲一個小時。

14. 煲好以後加入适量的鹽調味。

15. 很清爽的一款湯。

16. 白果性涼，一次不要吃太多了。

小竅門：

1.白果可以買市面上已經剝好殼的。

2.白果性涼，一次不要吃太多。

3.湯根據口味适量增減鹽分。

鴨血粉絲湯 | by 一溪月

原料：

鴨血半盒、粉絲半捆、金針菇适量、千張半張、黃豆芽适量、香菇一個、鹽适量、生抽适量、麻椒粉适量、姜蔥末适量、香菜适量、小米椒适量

1. 姜蔥切末，小米椒切小粒，香菇切片，金針菇切去根部洗淨，千張切絲，香菜切段，粉絲半捆備用。

2. 黃豆芽洗淨。

3. 鴨血半盒切小塊備用。

4. 鍋中适量水燒開，黃豆芽金針菇放入煮兩滾兒。

5. 金針菇千張放入。

6. 粉絲放入。

7. 鴨血放入，煮兩滾。

8. 适量鹽，生抽，麻椒粉，攪勻關火。

9. 姜蔥末，香菜段，小米椒放入，淋上香油盛碗。

10. 成品。

小竅門：

我做的是改良版的鴨血粉絲湯，裡面放的，是家人喜歡的食材。這個随個人喜好放。為了拍照效果，湯盛的少了點。

麻辣鴨脖 | by 美女天天

原料：

鴨脖1000g、郫縣豆瓣兒醬100g、花椒20g、麻椒10g、八角3個、桂皮10g、香葉5-6片、茴香5g、生姜30g、老抽10g、生抽30g、冰糖10g、料酒50g、鹽30g、幹紅辣椒5-8個

1. 食材生鴨脖清洗幹淨備用。

2. 輔料備好。

3. 鴨脖冷水入鍋，先焯水。

4. 水開焯出血沫撈出鴨脖。

5. 焯水過後用熱水清洗幹淨。

6. 另起鍋鍋放入輔料 郫縣豆瓣兒醬辣椒花椒，麻椒，香葉，八角茴香。

7. 開小火慢慢把它炒香。

8. 炒出香氣即可。

9. 加入适量的水和鹽。

10. 加入料酒。

11. 加入老抽和生抽。

12. 放上一大塊生姜。

13. 放上一小塊冰糖。

14. 麻辣鹵湯燒開後放入洗淨的鴨脖。

15. 大火燒開轉小夥鹵制1小時即可，離火在湯裡再泡2小時以上可以啦。

16. 做好的麻辣鴨脖。

小竅門：

鴨肉比較腥，所以生姜一定要多放些，不然會很難吃的。

紅燒鴨舌 | by s姐_絮

原料：

鴨舌200克、油35克、鹽1克、姜片5克、生抽20克、微辣香菇醬15克、糖10克

1. 畢竟買的生食，我還是會焯一下水的，鍋裡放水燒開後，下鴨舌，然後盡快撈起，以免過多流失溫州鴨舌的特色風味。

2. 撈起後清水沖一下，瀝幹備用。

3. 鍋裡倒入花生油，下入姜片。

4. 油溫6成熱時，下鴨舌翻炒幾下。

5. 放入鹽。

6. 再加入香菇醬，是微辣的哦。。

7. 再加入生抽和糖。

8. 翻炒幾下使鴨舌上色。

9. 加水差不多和鴨舌平，大火煮開後改小火。

10. 大概20分鐘左右，看汁水差不多有點濃稠的時候，開一下大火收一下汁。

11. 把鴨舌先盛起裝盆，鍋裡湯汁加入香蔥，小火煮開一下即可。

12. 最後把香蔥湯汁澆在鴨舌上，美美的紅燒鴨舌就可以上桌了。

小竅門：

1、鴨舌一出鍋就容易變硬，所以一定要煮久一點，煮透的鴨舌冷了也不會硬哦。

2、我喜歡加很多香蔥，如果不喜歡的，最後2步省略。

香菜木耳拌鴨胗 | by 斯佳麗WH

原料：

鴨胗4個、香菜3根、黑木耳1小把、蔥3片、紅辣椒1個、八角1個、桂皮1段、花椒1小勺、白酒2勺、醬油1勺、香醋1勺、油适量、姜3片、蒜3片、鹽

1. 鍋中放入冷水， 鴨胗和其它大料， 并加入适量白酒；

2. 加入适量的醬油和鹽，大火煮開後加蓋轉為小火煮上10分鐘，關火，泡上一個小時；

3. 将泡好的黑木耳放入鍋中焯煮， 加入點鹽入底味， 焯好後撈出備用；

4. .鹵好的鴨胗切成片， 準備好其它原材料；

5. 将所有的材料放入碗中，加入适量的鹽和胡椒粉；

6. 再放入少許生抽、香醋和芝麻香油， 吃的時候拌均勻即可盛入盤中。

7. 端上桌了。

小竅門：

1. 鴨胗加入大料提前鹵制好， 加入點白酒幫助去腥， 鹵好後泡上一個小時更入味。

2. 黑木耳要提前焯熟， 焯水時加入點鹽入底味。

3. 喜歡吃辣點的口味可以用紅椒油來代替芝麻香油調味。

香酥鴨腿 | by 尖尖_實驗室

原料：

鴨腿2個、生抽2湯匙、鹽3克、白糖5克、老抽1湯匙、蚝油1湯匙、黃酒1湯匙、姜片4片、紅燒醬油1勺

1. 鴨腿洗淨瀝幹水分，姜去皮切片。

2. 取一個保鮮袋，将鴨腿和姜片放進去。

3. 加入蚝油、鹽、生抽、老抽、生姜片、白糖、黃酒反複抓勻，放入冰箱冷藏腌制過夜。

4. 腌制好取出放入可微波的容器，加蓋放入微波爐高火打10分鐘左右，将鴨腿打熟。

5. 取出抹上紅燒醬油上色。

6. 起鍋熱油，下入鴨腿。

7. 翻動着煎炸至表皮酥脆。

8. 炸好撈出瀝幹油，切塊即可。

麻辣酸菜鴨腳 | by 紫然_BsGVMV

原料：

鴨腳500克、八角1粒、花椒适量、豆瓣醬一湯匙、味精适量

1. 鴨腳洗幹淨，切成小段。

2. 炒鍋加熱放入适量油，再放入花椒和八角微微炸香。

3. 放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入鴨腳翻炒均勻。

4. 加入沒過鴨腳的水量，大火煮開後轉小火焖半小時，期間水不夠的話加開水，要保持有一碗水的湯底喲。

5. 放入酸菜翻炒約兩分鐘。

6. 最後放适量的生粉水勾芡即可。

7. 成品。

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