冷面的面條是荞麥、小麥、澱粉混合做成面條,因為有澱粉,所以面條特别勁道、順滑,和單純用小麥做成的面條口感差異非常大;面條一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團,之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,制成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀,最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
“北方面條,南方米飯”這句話概括了古代中國的地方主食的特色。由于古代中國食品衛生條件較差,相對于其他食品而言,經過煮沸的面條最為潔淨,可以極大地減少腸胃疾病的發生,因此面條成為中國最常見的食品之一。由于制條、調味、粗細的不同,從而使中國各地出現了數以千計的面條品種,遍及各地。
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