土豆發軟發芽不可以吃,裡面已經産生了相關毒素,如龍葵素等,人體食用後,會造成食物中毒。建議如果土豆生芽較少的話,吃時要徹底挖取芽和芽眼,并将芽眼周圍的皮挖掉一部分,經過處理後的土豆不宜炒絲或炒片吃,可紅燒、炖、煮吃,烹調時可以多加些醋從而加速龍葵堿的分解。
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