1、鳗魚的養殖水源，平原地區以河、湖水為主，山區以溪水、泉水為主。要有地下水，以便于提取深井水備用。養殖場的耗水量很大，因此水量一定要充足，一般養成1千克食用鳗需水約25立方米，因此在設計中以其為基礎。适宜的水質是pH值7~8，透明度20厘米以上，無工業污水危害。
2、鳗魚的養殖電源，養殖場需充足的電源，一般每畝鳗池需配備1千瓦動力的增氧機。一個年産100噸食用鳗的養鳗場，至少需要150千伏安變壓器一台，而且要保證常年不停電。
3、鳗魚的養殖地形要求平整，氣候溫暖，若能利用熱電廠的溫排水或溫泉水，則效益更為明顯，此外要求水陸交通方便，以便運輸飼料和商品鳗。
4、鳗魚苗因養殖方式不同放養密度也各不相同，一般止水式池放養密度以150～300克/平方米，流水池以500～1000克/平方米為宜，以低密度放養成長較快、成活率高。
5、鳗魚苗體質嬌嫩，在采捕、暫養和運輸中容易擦傷而感染水黴菌和細菌性疾病，因此在放養時必須進行消毒，一種是用容器進行藥浴，一種是全池潑灑藥浴。
6、鳗魚苗在水溫15℃以上才能正式開始攝食與生長，露天培育鳗魚苗種以自然水溫達到13℃以上時放養較為适宜，鳗苗經過短期暫養适應環境後當水溫上升時即可開食。
7、養鳗常用的新鮮飼料有絲蚯蚓、美女蚤、劍水蚤、搖蚊幼蟲、河蚌、黃蚬、螺蛳、小魚、小蝦和動物内髒等，新鮮飼料投喂效果較好。
8、配合飼料應根據鳗鲡不同生長發育階段的營養要求而将各種原料按比例配制，因其具營養成分全、貯藏運輸方便和經濟效益的優點，是發展鳗鲡養殖的理想飼料。
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