一、鴨煲店的蒜泥有兩種做法:
方法一:蒜泥攪碎,加上大量醋、鹽、味精、雞精、香油即可;
方法二:蒜泥攪碎,煮熟的雞蛋攪碎,放在一起拌勻,然後放入鹽、味精、香油,外加熱水增加水分。
二、鴨煲:
主料:半片鴨、凍豆腐、粉絲;
輔料:蔥适量、姜适量、澱粉适量、剁辣椒适量、胡椒粉适量、鹽适量、蘑菇精适量、醋适量、醬油适量;
步驟:
半片鴨剁小塊,放在盆裡,用料酒、食鹽、澱粉腌制二十分鐘;炒鍋放油,把腌制好的鴨塊放油鍋裡燒制,炸制表皮金黃出鍋;凍豆腐一塊,切成四方小丁,粉絲一把,用水泡發;鍋内放水,炸制好的鴨塊投入鍋内,蔥切長段,姜大片投入鍋内,加入醬油、香醋、胡椒粉、食鹽和剁辣椒,蓋上鍋蓋開始煲鴨;等煲内湯汁和食材相融時,投入粉絲,加入蘑菇精調味即可食用。
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